专家：雨水天气不会造成“地菜有毒”但采食野菜解馋有讲究

浏阳网3月26日讯（记者 张永红）“地菜有毒”消息被证实为谣言，那么，“三月三吃地菜煮鸡蛋”这一民间传统习俗背后，有没有健康依据呢？地菜是不是只在“三月初三”这一天吃了才好？

另外，在春天里，还有哪些野菜能吃？吃野菜有什么禁忌？今天我们来聊聊“野菜”的话题。

“雨水多致地菜有毒”说法不成立

“地菜作为一种传统野菜，老百姓食用这么多年来，从来没有听说过中毒事件。”市卫生局办公室主任李宇提醒市民：地菜没有毒，可以食用，不要听信谣言。

但是，如果已经因为这个“谣言”而对地菜产生了心理阴影，“这只是可吃可不吃的东西，建议就不要再食用了，以防在心里作用下引发其它的身心不舒服。”李宇说。

“谣言说今年阴雨天气过多，导致地菜有毒。从专业角度分析：阴雨天气的多少对地菜的营养成份和理化特性无影响。”中南大学湘雅二医院营养科唐大寒教授说。

吃地菜可预防春季流行病

地菜的书名是荠菜。据市人民医院中医科副主任医师张川波介绍，地菜入药，最大的作用是祛陈寒的功能特别强，而药性又非常温和，“三月三吃地菜，就是为了祛除冬天积压的寒气。”

《黄帝内经》中有记载：“冬伤于寒，春必病温。”意思是冬天受了冻，假如不及时化解，冷气会深入人体内部埋伏下来。到了春天，阳气升发，这些潜伏的寒气发生起来，寒极生热，就会引起流感发热。这也是在春天特别容易发生各种流行病的起因。

为了避免冬季的伏寒郁积化热，在春天不能用大辛大热的药物，而是要用地菜来防备春天的“温病”。地菜的特殊之处在于，它既能祛陈寒，又能祛血热，保持人体的寒热均衡。

另外，地菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。办公室白领易发生干眼症，地菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃地菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩不适的症状。

□健康提醒

地菜煮鸡蛋好吃也要慎吃

虽然地菜中毒的说法是谣传，张川波还是提醒市民，在采地菜时还是要留个心眼，否则也有中毒的可能，因为，有些野菜，如狼毒草、苍耳子、天南星等有毒野菜长得和地菜有些相似，一不小心就可能采错，而在农田和菜地边采摘地菜也要特别注意是否被误喷了农药。

另外，由于蛋黄含胆固醇较高，对于血脂代谢紊乱的人来说，喝地菜煮水代替地菜煮鸡蛋更好；地菜的根部的药用价值最高，制作食疗方时，不需要摘除；地菜不能烧煮太久，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变成黄色；地菜有通肠通便之效，体质虚寒、便溏者不宜食用地菜。

□延伸阅读

“三月三吃地菜煮鸡蛋”源于上巳节

相传三月三是黄帝的诞辰，中国自古有“二月二，龙抬头；三月三，生轩辕”的说法。魏晋以后，上巳节改在三月三，后代沿袭，遂成汉族水边饮宴、郊外游春的节日。这样的好日子，当然也离不了吃。吃什么呢？吃“上巳菜”。今天上巳节已经很少有人知道了，但很多地方的人还是会在这一天吃“上巳菜”，也就是地菜。

“阳春三月三，地菜当灵丹。”这个习俗的来历传说有好几种，最集中的说法是：相传名医华佗有天采药时偶遇大雨，便在一老者家中避雨。见老者因头疼痛苦难熬，便采来一把地菜，嘱咐老者用地菜煮鸡蛋吃。老者吃了三个鸡蛋后便痊愈了。

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春光明媚，采把野菜解解馋？

如此明媚的阳光，正是采集野菜的季节。然而，野菜中毒事件也屡有发生。前日，记者从市集里医院急救中心获悉，近日就有市民因吃错野菜导致上吐下泻被送至医院急救。

市人民医院急诊科主任陶尚成指出，在上百种野菜中，能成为大众桌上菜肴的其实只有一二十种，比例相当低。比较容易误食的毒草主要有乌头（其幼茎与山芹菜叶极为相似）；天南星（幼株像山捞豆），它们极易被误认为是野菜，误食后会出现口吐白沫，呼吸困难等症状。遇到这种情况，要马上给中毒者喝绿豆水解毒，然后迅速送医院救治。

有些可食用的野菜，过量食用也会产生副作用。如苋菜、苜蓿、槐花等野菜，吃后经日光照射可诱发日光性皮炎，重者出现头昏、脑晕等症状。

在工业废水流经的草地、公路两旁生长的野菜，因遭受污染，汞、铅等重金属及其他有害物质含量很高，食用这种被污染的野菜也很容易中毒。另外，因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，生长在被污染的河道附近的野菜，可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底的话，生吃野菜很容易造成腹泻等现象。

所以，野菜食用前一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。过敏体质的人，更不能乱吃野菜。

但专家同时提示，部分野菜中含多种营养成分，科学食用野菜，对健康有好处。

吃蒲公英对肝有好处

蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素、亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素。

蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英茶。

苦菜可抑制白血病

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色，花呈鲜黄色，舌状。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素。

苦菜能够清热解毒、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

水芹菜降血压

水芹菜又叫水芹、河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边或是水田。

水芹菜有清热解毒、润肺、健脾胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

马齿菜能降血糖

马齿菜，又叫马齿苋、长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、脂肪、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有酸味。

马齿菜的药用功能是清热解毒、凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，它还含有一种不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。

来源：浏阳网|

编辑：戴鹏