一张餐巾纸让注水牛肉现原形

餐巾纸贴在注水肉上会变湿，而且能整张扯下来

浏阳网1月31日讯（记者 李丹 实习生 刘静雅 通讯员 汤建林）近日，有媒体报道称，在目前供不应求的市场需求下，注水牛肉大行其道，一位业内人士称“一头400斤重的牛注水后增重30%是常有的事”。

临近年关，各种肉类的需求量又会进一步提升，浏阳城区几大农贸市场销售的牛肉质量如何？昨日，记者联系市工商局市场管理所进行了突击检查。

牛肉放入锅内一炒，盛出大半碗汤水

“平时买牛肉的时候，也不怎么留心去分辨。”昨日上午，在解放路生鲜市场买菜的市民刘小姐说，有时候，放入油锅一爆炒，都能盛出大半碗汤水来。

每到这个时候，经验丰富的母亲便会告诉她：又买到注水牛肉了。

在一家悬挂着马肉和牛肉的摊位面前，执法人员凭肉眼便看出其中一块马肉像被注水。进一步验证，往上贴上一张餐巾纸。

几秒钟之后，双层的餐巾纸便被印湿。当扯下这张餐巾纸时，纸张完好无损。“可以确定，这是被注过水的肉。”

工商执法人员介绍，分辨肉类是否被注水，有三种方法。观察刀口和肉的颜色，“注水肉”切面有明显不规则的淡红色汁液渗出，颜色相对要淡一些；没注过水的肉颜色呈深红色。

第二种方法是手感检查：注水肉手感不发粘，而未被注水的肉摸上去有种粘连感。

第三种就是用餐巾纸：把餐巾纸贴在肉上，如果是注水肉，餐巾纸会变得很湿，而且能整张扯下来；反之，如果是正常的肉，扯下来时部分纸巾仍会贴在肉上。

买回家的牛肉，为什么吃不出牛肉味？

“为什么有时候买回去的牛肉，炒出来却没有牛肉味呢？”在工商执法人员介绍注水肉的分辨方法时，周边围上了不少市民，有人提出了另外一个问题。

“现在牛肉价格比较高，就有可能被不法商贩占便宜，将其他肉尤其是马肉当做牛肉卖。”记者了解到，牛肉的售价为34元/斤，驴肉为38元/斤，而马肉和骡子肉则相对便宜，每斤售价在26至28元之间。

那么如何分辨这四种肉呢？从蹄子上进行分辨最为简单，牛蹄为两爪型，蹄前分叉；驴、骡、马蹄子均为单爪型，不分叉；在这三者中，马蹄比驴、骡的蹄子大，且钉掌；驴、骡不钉掌，蹄子相对较小。

最后，市场上的驴子肉一般带皮销售，而马、骡一般不带皮销售。

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专项整治注水肉一律没收

注水肉，不但损害了消费者的经济利益，同时还存在食品不安全风险。

就在昨日记者联系市场管理所进行突击检查的后，昨日下午，记者获得一个消息，我市将开展专项行动，整治市场上的注水肉以及用马肉、骡子肉充当牛肉和驴肉卖的不法行为。

据了解，工商部门会在近期内，要求市场上相关经营者签订食品安全承诺书，从正规渠道进货，销售过程中要在显眼位置张贴动物检疫合格证明。

若发现未张贴检疫合格证明的、注过水的、或用其他肉充当牛肉和驴肉的，将一律没收。
 

来源：浏阳网|

编辑：戴鹏