营养师：“光盘”重点是“吃多少就点多少”，而不是“点多少就吃多少”
打包的剩菜食用前须高温加热彻底杀菌

2013年，“光盘”成为微博上最火的词之一。所谓光盘，就是将盘中的菜肴吃光或者打包回家，以减少浪费。

但营养专家陈芝吕则认为，“光盘”要讲究科学，不能光为节约而硬撑，而将剩菜打包也是有讲究的。

浏阳网3月13日讯（记者 李玲）

吃不下了还变着花样“光盘”

3月10日，“光盘中华行”发起人朱贵彩来到浏阳，邀请浏阳论坛的网友与他一起倡导“光盘行动。”
当天参与“光盘行动”的刘女士告诉记者，自从大家在倡导“光盘行动”后，她出去和朋友、同事聚餐，都会提出“光盘”。

有的时候吃不下了，大家便想出了新花招，石头剪刀布，三局两胜，谁输了谁吃一盆，最后一个个都撑得不得了。“一个月来，我的饭量都增加了不少，而且还长胖十斤，真是伤不起。”

而网友“我是农民”则采取了“吃不了兜着走”的策略，他说：“自从‘光盘行动’开展以来，加上浏阳到处宣传文明就餐，我在外面吃饭，剩下的菜都会打包回家。”

打包的剩菜食用前须高温加热

网友所讲述的“光盘”方式，是否科学？为此，记者咨询了市妇幼保健院营养师陈芝吕。他认为：“光盘”的重点应当是“吃多少就点多少”，而不是“点多少就吃多少”。

如果经常让自己“吃饱了撑着”，不但加重肠胃负担，还容易导致胰腺炎、肥胖、心脑血管疾病等。

陈芝吕提倡“先吃菜再吃饭、多吃菜少吃饭”，这不但可以减少剩菜，最主要的原因是菜的营养更丰富。

为了全部吃光，现在将剩菜打包的人越来越多了。“剩菜不要长时间放在餐盒里，带回家后要盛到碗碟中，放冷后立即放入冰箱。”陈芝吕提醒道。

下顿饭食用之前，要加热到100摄氏度以上才能吃，以杀灭细菌，否则容易造成腹泻、肠胃炎等疾病。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，而不能彻底杀菌。

□健康释疑
是不是所有的菜都适合打包？

“蔬菜、凉菜、围边菜不要留到下一餐再吃。”陈芝吕说，凉拌菜、点缀菜肴的围边菜（生黄瓜、生番茄、樱桃等）没有经过高温杀菌，放久后细菌滋生快，对人体不利。

而炒熟的蔬菜含有硝酸盐，放冷后随着细菌的繁殖，硝酸盐逐渐转化为致癌的亚硝酸盐，时间越长亚硝酸盐就越多。另外，蔬菜放久后特别是再次加热后，维生素会流失。打包的食物能保存多久？

“中午剩的菜晚上吃，晚上剩的菜早上吃，以不隔餐为宜。”陈芝吕说。食物存放的时间越长，菜的营养流失越多；而且食物中的细菌就会释放出化学性毒素，加热往往也不能全部去除。

许多人觉得，鱼、肉、海鲜留到下餐再吃时，往往鲜味差了。那有什么办法改善味道吗？陈芝吕的建议是，热这些菜时可以加上姜、大蒜、料酒，既去腥又杀菌。
 

来源：浏阳网|

编辑：戴鹏