香甜棋子，焦嫩春卷，还有糯米蒸肉
请不要强忍口水，三位达人就是要刺激你的味蕾

    微浏阳：本报推出“手绘浏阳之老浏阳味”后，有居民致电本报新闻热线 83830000感叹：很多老食品只在孩童时吃过，如今想吃都没处买了。虽然没处买，但不代表它们消失了，在我们身边，仍有不少美食家传承着祖辈们留下的手艺。应“手绘浏阳”之邀，他们施展旧艺，有兴趣的市民可以学几招。

浏阳日报记者张玲

“下棋”了，可别吃了自己的“将”

    “这是什么？”小孙儿倚着老人膝盖，好奇地看着摆在茶几上的几件物什，一排排长方形，上面挖着一朵朵圆圈，圆圈底部刻着各种文字和图案，十分精美。

    老人抱过孩子，告诉他：“这是做‘棋子糕’的模具，是爷爷的爷爷传下来的呢。”

    老人名叫万尚志，今年76岁，家住联城社区金桥小区，他将祖辈老式糕点的制作方法传承了下来。

    “棋子糕”带有一种特别的味道。扔进几根杂木棍，把灶膛大锅烧热，将糯米炒至半熟，再石磨成粉，摊在蔑盘里。回潮一夜后把糯米粉、白糖、八角粉捏团、压模，一颗颗印有“将”、“帅”、“炮”的棋子糕便成型了。隔盘烘烤，摊凉，软甜酥香。

    摊开一张棋盘纸，在上面放下各个“棋子”，还可以杀一盘，可难保垂涎欲滴的你不在“下棋”时就把“将”给吃掉了。

    万老笑着说，其实现在很多人都没有吃过“棋子糕”，因为这是祖传的制作工艺，不会外传。但现在他改变想法了，只要居民愿意学，他随时可以教。

    家住荷花的丁先生早已经按捺不住。他说：“我是老城区人，美食图上的其他小吃我都吃过，就是这个‘棋子糕’，只闻其名不见其身，本想买几斤尝尝，但是没有现货，那就去学习怎么做好了，说不定以后还能传给我儿孙呢。”

    只是如今，没有老式模具，做不出老式风味。茶几上这套工具是万尚志家祖传的，用上好梨木制成，隐约有种清香，拿在手中沉甸甸。丁先生好不容易在“淘宝”上找到这种宝贝，万老则支招：“没有石磨，可以买现成的糯米粉；没有烘烤箱，可以用微波炉；没有棋子模具，还有其他图案可以代替……”

    老人信心满满：“只要有心，老食品也能做出新味道呢。”你想学祖传的“棋子糕”制法吗？可与万老联系： 13975806690
   
棋子糕制法

    原料：糯米粉、白糖、八角粉、少量食用色素（亦可不用）
    步骤：1、把糯米磨成粉，或直接购买糯米粉；2、将白糖磨成粉，加一点点水，和八角粉一起和在糯米粉中拌匀；3、在模具中压实，成型；4、烘烤、摊凉。

祖传“春卷”，引得口水三千尺

    就在前几天，新北社区，美食达人冯莲大展拳脚，为“手绘浏阳之老浏阳味”做出一大盆春卷。到底是祖传手艺，仅以图片之“色”，还未涉及香与味，便已经在记者转发的微信好友圈中爆红。两小时后，三四十条信息显示“吃货”们流着口水，嚷着“哪里有买？”

    抱歉！没得买！祖传的美食手艺传到冯莲这一代，已经变成了私家“厨艺”，仅家人和朋友有此口福。冯莲的同事说，每到工作太忙太累时，这位新北社区党总支书记就会亲自下厨，做一大堆美食来犒劳大家。“实在太好吃了，有这样的美味，工作再累都不觉得辛苦。”

    和市场上的“春卷”不同，冯莲做的“春卷”是名符其实的“椿卷”。冯莲说：“没有放椿的春卷，味道是不正宗的。”

    已是五月中旬，椿已销声匿迹，好在冯莲家的冰箱里还存储了一些。将椿洗净切碎，再加入肉泥、笋丝、韭菜等，放入适量的油、盐，用面皮细细包卷。灶台的油已经热了。关小火，把春卷一一放入，慢慢油炸。等两面都金黄脆嫩了，春卷就可以出锅了。咬上一口，外焦内嫩，欲罢不能。

    冯莲说肉泥最好用手工剁碎，会有嚼头些，而面皮，虽然不是手工檊出来的，但做美食的心意没有变。“美食需要分享，大家都喜欢吃，才有它的价值。”
   
春卷制法

    原料：面皮、椿、肉、笋丝、韭菜、油、盐
    步骤：1、把椿洗净，切碎，把肉洗净剁成肉泥，把笋丝和韭菜切成段，放盐放油和均匀；2、将馅料包裹在面皮里，叠成长方形；3、将油烧热后再拧小火，放入春卷，慢慢油炸。

曾姨有三宝，最是糯米蒸肉好

    “曾姨，我们又来蹭吃的了。”这天上午，金沙路86号小区，西正社区罗小平和朋友敲开曾映芳家的门，厨房里传来曾姨爽朗的应答：“来得巧，马上就有得吃了。”

    71岁的曾映芳，将传统“糯米蒸肉”做成一绝，日前登上了“手绘浏阳之老浏阳味道”篇后，又让附近居民们食欲蠢动了。为了满足“吃货”们的需求，曾映芳买来几斤糯米，要招待大家美美吃一顿。

    头天晚上，曾姨就将糯米浸泡好。她说，做这道美食必须重视这道程序，浸8小时、10小时都可以，不然糯米会蒸不熟。糯米浸好后，将新鲜猪肉切成薄薄的小片，放入盐、五香粉、酱油、胡椒，然后和糯米一起和匀。

    老人们说，以前糯米蒸肉是用糯米粉加肉做成的，味道很香，用来招待重要客人，是一道传统家庭美食，只是吃多了有些腻。如何改进？曾映芳将糯米粉改成了糯米，并且不加水，蒸出来的米粒颗颗分明，不粘牙不扎嘴，清清爽爽。不加水也能熟？曾映芳是这样做的：先放高压锅中蒸十多分钟，等糯米半熟后，再放入饭甑中煨。

    “好香啊！”门口，西正社区的鲁武和邱练也赶了过来。鲁武说，曾姨最让人敬佩的不是做美食的手艺，而是她热情待客的性格，身为社区计生协会会长，她经常将大家邀到自己家中，做美食，然后和大家边吃边谈心，其乐融融。罗小平说：“曾姨最拿手的是糯米蒸肉、糯米丸子、孜然排骨，吃过的没人说不好！”

   
糯米蒸肉制法

    原料：糯米、肉、五香粉、胡椒、盐、酱油
    步骤：1、将糯米洗净，泡水8­10小时；2、将肉切成丁，放入盐、五香粉、胡椒，和匀；3、倒入糯米，倒入酱油，期间不能放水；4、将和均匀的糯米放如高压锅蒸十多分钟，然后放饭甑中煨熟。

    （感谢西正社区、新北社区、龚家桥社区大组长提供线索，各奖励线索费30元。下期“手绘浏阳”，我们挖掘身边的“传统文娱场所”，欢迎居民提供线索，电话：18684892661。）

编辑：戴鹏