5月12日浏阳劳动路一蒸菜品牌连锁店服务员正在为客人取蒸菜。记者周健

市场竞争日趋激烈，谋局省外扩张

　　浏阳日报见习记者于寒

　　就在五月份，又有两家蒸菜馆加入了浏阳“蒸菜经济”的争夺大战中。一家店开在礼花路，叫“蒸浏记”，老板是彭诚；一家店开在将军路，叫“太毛哩”，老板是李烽。有趣的是，这两家蒸菜馆的老板均表示，要用“互联网思维”来经营蒸菜品牌。

　　跨过早期粗放的“夫妻店”扩张模式，浏阳蒸菜产业显然已经进入精细的“品牌化”发展阶段。

　　实际上，早在“蒸浏记”与“太毛哩”之前，浏阳品牌化经营的蒸菜馆已经遍地开张——“湘蒸坊”、“浏水蒸香”、“美蒸湘”等蒸菜品牌齐头并进，已然形成一个“群雄‘蒸’霸”的产业发展局面。

　　“互联网”蒸菜馆开张

　　5月6日，在礼花路和北正北路交界的路口，彭诚新开的“蒸浏记”蒸菜馆开始了试营业。而就在刚过去十来天的“五一”劳动节，李烽开的“太毛哩”蒸菜馆也开门纳客。

　　昨天中午12时40分，记者到“蒸浏记”进行探访。与传统的餐厅点餐不同的是，“蒸浏记”更像是一家自助餐厅，客人需要自己拿餐盘，看中的菜让服务生端出来放到餐盘上，然后自己再端着餐盘找位置用餐。

　　在试营业期间，“蒸浏记”一天的营业额达到了8000元，“对于我们这种平价快餐来说，已经算不错了。”不过，彭诚表示，店里很多服务都还没有完善。按照他的计划，“蒸浏记”还将推出互联网订餐等业务。

　　“蒸浏记”还在计划之中的“互联网订餐”，正是“太毛哩”现在的主打市场。

　　目前，“太毛哩”只提供16个菜品，主打中餐的外卖市场。“你关注我们的微信号，发送菜品信息，留下地址电话，就有人给你送餐过来。”李烽这样介绍“太毛哩”的经营模式。

　　“我的目标就是改善广大上班族的工作餐，要让大家吃得又好又快。”李烽说，“太毛哩”定期更换新菜品，但菜品的数量一直保持在16个，“我们不学淘宝，不会让消费者有选择焦虑症。”

　　已有消费者享受到了这种模式的便利。“打开微信一点，半个小时后饭菜就送到了。”市民贺先生介绍，点了5个蒸菜，两个人吃，花了36块钱，“我认为，对于浏阳蒸菜产业的发展来说，这是一个不错的尝试。”

　　群雄逐鹿浏阳蒸菜连锁

　　在“蒸浏记”和“太毛哩”开业之前，浏阳品牌化经营的蒸菜馆已经遍地开张。2013年，经营蒸菜夫妻店13年的鲁承伟在浏阳开了一家浏阳蒸菜标准示范店“湘蒸坊”，这同时也是被授权使用“浏阳蒸菜”国家地理标志集体商标的第一家企业。

　　“那时候，我每天都能接到十几个加盟电话。”鲁承伟说，如今，他旗下的“湘蒸坊”、“浏水蒸香”，在浏阳已经有10余家连锁店。“我们今年还会在浏阳再开3家分店。”鲁承伟说。

　　另外，除了“湘蒸坊”，比较著名的“浏阳蒸菜”品牌企业还有西湖楼、湘食天下、美蒸湘等；在连锁品牌方面，长沙的何爹浏阳蒸菜也开遍了长株潭地区。

　　“这么多品牌选择在浏阳开蒸菜馆，将把浏阳蒸菜产业带入一个新的激烈竞争阶段。”鲁承伟表示，但不管用什么样的模式做蒸菜连锁，有两个问题一定避不开，一个是原材料，一个是产品本身，“优质的原材料和加工方式，才能让一个蒸菜品牌被市场接受。”

　　基于这种认识，在竞争日渐激烈时，鲁承伟在大围山建起了原材料基地，“腊食品、蔬菜全都从基地里生产出来，确保菜品原材料的质量。”

　　彭诚则表示，“蒸浏记”已经和淳口镇狮岩村建立了合作，蔬菜、腊味等都将在狮岩村采购，以保证食材用料的优质。

　　然而，一个值得注意的现象是：在记者实地探访“蒸浏记”、“湘蒸坊”、“太毛哩”等蒸菜品牌连锁店时，店内有关原材料方面的宣传都比较缺乏。

　　新闻焦点

　　浏阳蒸菜品牌的出湘之路

　　“蒸菜连锁品牌集中在浏阳开业，能活得下去吗？”对于浏阳餐饮市场上不断涌现品牌蒸菜连锁的现象，一家商业连锁的老板如此点评。

　　“‘蒸浏记’在浏阳开了第二家店之后，就会选择到省外去发展。”彭诚说，“蒸浏记”已经在北京看中了一个店面，未来“蒸浏记”将成为北上广的“写字楼快餐”，“主打的就是蒸菜的又快又好。”

　　“湘蒸坊”布局的省外扩张之路，则显得更加宏大。

　　在2014年的湘菜美食文化节上，广东凯港集团拟投资3亿元布局浏阳蒸菜连锁的全国扩张，如今这一项工作已经取得了明显的进展。“我们和凯港集团合作，今年将在广州开7家店，这7家店现在已经在做装修了。”鲁承伟说。

　　在此之外，鲁承伟旗下的江西华宾浏阳蒸菜连锁店，在全国也已经有了40余家分店。

　　“浏阳蒸菜要实现真正的品牌化，除了要发展连锁店和示范店，还要发展原材料连锁，让浏阳以外的人也能吃上口味纯正的浏阳蒸菜。”浏阳市餐饮协会秘书长沈平说，发展原材料规模加工要与发展“浏阳蒸菜”龙头餐饮企业并重。

　　“必须保证原材料的安全、优质和充足供应，是浏阳蒸菜品牌化发展的根本。”沈平说。

　　据记者了解，在“浏阳蒸菜”品牌遍地开张的带动下，在原材料方面，目前浏阳已经形成了以沿溪长发、龙建和官渡友华为代表的近百家蔬菜基地。

　　新闻观察

　　浏阳蒸菜谋局全产业链

　　从上世纪90年代萌芽开始，浏阳蒸菜经过20多年的发展，如今已经跨过早期粗放的“夫妻店”扩张模式，进入精细的“品牌化”发展阶段。

　　早期的浏阳蒸菜，因为进入门槛低，在扩张时，大多是粗放的夫妻店。一个蒸笼，几张桌子和凳子，就可以开起一个利润不错的蒸菜馆。这种模式虽然给浏阳蒸菜打开了知名度，却也让它和“低端”、“廉价”挂上了钩。

　　2010年，浏阳提出“挖掘和包装浏阳蒸菜，做大做强浏阳餐饮品牌”的思路，从此，浏阳蒸菜开始走上品牌化之路。“中国蒸菜之乡”、“浏阳蒸菜”国家地理标志集体商标的落地，给浏阳蒸菜的品牌化、产业化经营打下了良好的基础。

　　如今，以湘蒸坊等为代表的浏阳蒸菜品牌连锁店，已经逐渐开花。

　　“定价不高、性价比突出、原材料优质的蒸菜品牌连锁店，相比以味精取悦食客的小型快餐店，消费者一定是更愿意去前者的。”彭诚说。

　　那么，在品牌化、连锁模式已经初步形成的现在，接下来要如何去发展？

　　对此，鲁承伟认为，在发展商务型和简餐型蒸菜的同时，“还要把蒸菜和旅游结合起来。”比如，在大围山建蒸菜博物馆，成立浏阳蒸菜文化传播公司。

　　而浏阳餐饮行业协会会长焦国防则称，除去商务型、简餐型的连锁模式外，浏阳蒸菜还可以发育成高端的精品蒸菜宴席，或通过加工成为速食产品，“从生产到加工的全过程，都可以单独成为一项产业，做成一个全产业链。”

编辑：戴鹏