“先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，然后以锅寻菜，将翻身的菜肴接住……”对于掌勺颠锅的窍门，早已不在厨房一线的陶庆富依旧铭记在心。26年前，他只身来到株洲的一家小餐馆打工，那油腻腻的后厨成了他实现梦想的起点。

 

　　从餐馆的洗碗工、厨师学徒到连锁餐饮店的创办者，陶庆富一步一个脚印地进行着自己的追梦之旅。

 

　　浏阳日报记者欧阳稳江

 

 

　　“大师傅（主厨）每个月1500元，配菜工每个月100元，洗碗工每个月50元……”时隔26年，陶庆富仍清晰地记得当年打工餐馆的工资阶梯，“我是1993年来到株洲打工的，由于家里的经济条件不好，我只能离开学校，外出打工给家里减轻些负担。”1993年，陶庆富怀揣着借来的50元路费只身来到株洲闯荡，由于没有一技傍身，他只能到餐馆里当洗碗工。

 

　　逼仄的后厨、油腻的碗筷，高强度的工作没有难住这个乡村少年。相反，他将这份工作看得很重，除了自己的本职工作，擦桌子扫地、洗菜、端盘子……凡是力所能及的事情，他都会搭把手。

 

　　陶庆富的勤奋踏实被老板看在眼中，由于后厨缺一名配菜工，陶庆富很快被老板安排到了配菜的岗位。“工资翻倍不说，而且离灶台更近，能够近距离的学习大师傅们炒菜。”陶庆富说，他一直梦想能够上灶台，成为一名受尊重的大师傅，因此到了配菜岗位他格外的勤奋，很快受到了大师傅的赏识。“师傅主动收我为徒，而且没有按惯例收学费钱。”提起当年被大师傅收为学徒的经历，陶庆富脸上洋溢着满足的笑容。

 

　　陶庆富告诉记者，其实学厨并非他起初想象的那么简单。“我没有基础，试手炒出来的菜不是咸了就是淡了，手被溅出的油烫到更是家常便饭。”陶庆富说，为了获得师父的认可，他常常在深夜餐馆打烊后，一个人在厨房练习厨艺。“我用锅颠沙子练习腕力，同时耐心的去熟悉各种食材的特性，下了一段苦功夫，才把基本功补了上来。”

 

　　基本功日渐扎实之后，陶庆富从做员工餐开始，逐渐独立走上灶台，成为了一名厨师。“我知道自己不是一个特别有天赋的厨师，但我相信勤能补拙。”

 

 

　　由于工作的变动，陶庆富此后辗转于多个城市，忙碌在不同餐馆的后厨里。除了对厨艺的打磨，陶庆富对于餐馆的管理也越发的感兴趣，每更换一个工作的餐馆，他总是耐心观察餐馆的管理模式，逐渐有了自己的心得。2003年，陶庆富回到了浏阳工作。彼时，正逢工作餐馆的老板打算扩大经营规模，但却找不到合适的人手帮忙管理厨房。陶庆富立即毛遂自荐，写了一封条理清晰的建议书，阐述如何管理厨房卫生、控制成本、促进人气，并成为了厨房的负责人。见后厨被自己管理得井井有条，陶庆富心里满是成就感，他逐渐发现相比天天打交道的油盐酱醋，他更喜欢“管理”这门学问。

 

　　2009年，陶庆富借了几十万元，和妻子一起顶下了市区一家小餐馆。靠着出色的管理经验，这个原本冷清的小餐馆不到两个月便成了要排长队的人气店。陶庆富人生中的第一桶金由此获得。借助第一家餐饮店的成功经验，陶庆富在此后十年间，在浏阳和江西共开了十家餐饮直营连锁店，如今已经拥有三百多名员工。

 

 

 

　　2012年，事业上已经有所成就的陶庆富没有停下学习的步伐，此时他已经有了三家餐饮直营连锁店，为了学习到更加先进的管理模式，他多次到外地的餐馆“取经”。“原来餐馆的厨房可以这样干净明亮，储藏食物的冰箱可以这样清爽整洁，简直无法让人相信。”在外地的一家餐饮企业的学习考察中，陶庆富发现这家餐馆以企业化的模式进行规范化管理，取得很好的成效。

 

　　回到浏阳后，陶庆富立即着手改革。对于餐馆的日常管理工作，陶庆富进行了进一步的细化，并采取员工股权激励制，提高员工的积极性。正是在陶庆富的高效管理下，他经营的多家餐饮店在行业内有了名气，效益也得到了稳步提升。

 

　　“目前，我们一共有十个直营连锁店，股东员工多达七八十位。”陶庆富说，随着店越开越多，他感觉身上的担子也越来越重，“越奋斗越幸福，我希望我的员工都能明白这个道理，只有脚踏实地的勤奋努力，才能实现自己的梦想。”