“您会做传统小吃吗？”肖建经常喜欢和别人搭话，尤其对方是老人家时，他必会兴致勃勃地以“美食”为切入口，咨询别人是否会做浏阳传统小吃。如果对方会，那他一定会虚心请教，向对方取经。

 

　　下饭菜、盐旱茶、素食菜、传统小吃……肖建平日里最喜欢钻研的就是做浏阳传统小吃。早些年他从事花炮行业，很多长途司机去他工厂吃饭，无不被他的手艺征服，由此对浏阳美食念念不忘。

 

　　浏阳市融媒体中心记者张玲

 

 

　　国庆期间，在别人都忙着外出旅游时，肖建就在忙着做红薯皮、山楂糕、猕猴桃干等。他老家在金刚，只要一有空，他就往乡下跑，全程参与，亲手成就手中的美食。

 

　　“乡下做红薯皮是多年的传承。”肖建说。

 

　　挑选又大又甜的红薯，洗干净，削皮后放蒸锅中蒸熟，蒸汽缭绕中一个个红薯会变成嫩黄色，放凉后再切成片或者长条，等晒干就会变成又香又甜又有嚼劲的红薯干，能让人吃得停不下嘴。老一辈做红薯皮还会有很多讲究，比如挑选红皮和白皮，如何切薯皮不破坏其纹理，怎样的番薯可以熬糖等等。

 

　　这个时节，亲戚们会上山摘野生猕猴桃或者山楂，知道肖建热衷此道，都会挑出一部分送给他。拿到亲戚们送来的山货后，肖建会先将山楂洗好蒸烂，加上红薯粉、紫苏粉做成丸子晒干。这丸子酸甜可口，任谁吃了都道一声“好”。

 

　　肖建的手中藏有一本浏阳“美食经”，他说，下饭菜全年可做，年初年末有腊味时最佳；素食菜以夏季为主，因为这时的辣椒、苦瓜、茄子都是时令菜；传统小吃则以水果为主，端午之前做杨梅干，七八月份做梨干、桃干，继而是山楂、猕猴桃、木瓜。照着这清单，他全年都不会错过美食。

 

 

　　肖建爱吃美食，爱做美食，他家里的剁辣椒、霉豆腐、外婆菜等，都是他亲手做。无论去哪里，他都会带一瓶自己做的剁辣椒，他还说，自己的胃“离不开浏阳”。

 

　　“我在外地待不久。”肖建笑道。他曾经在河南做生意，可是没有浏阳菜他根本食不知味，那段时间他的母亲总是每隔几天就给他寄一些浏阳美食，比如霉豆腐、剁辣椒等。

 

　　肖建说，他喜爱浏阳传统美食，与母亲姚明华有关。小时候他去上学需要带饭，姚明华就会精心给他搭配自己做的熟食，比如腊肉、黄豆、酸菜等等。

 

　　以前，肖建从事花炮生产，因为有自己的厂子，所以他养了些土鸡、种了些青菜，常常泡在厨房中自制美食，尤其喜欢将食物做成熟食或者素食菜。来客时，不管什么时候，就着几盘腊肉干、牛肉干、豆子，都能边喝酒边谈生意。渐渐的，与他有生意往来的老板和司机都吃上了瘾，常常吃完还要带走。

 

　　“浏阳美食，人人都喜欢。”肖建说，在那之后，他做霉豆腐或者剁辣椒时，时常一做就做几十瓶，送给客户或者司机。

 

 

 

　　自己爱吃，也爱做给别人吃，久而久之，肖建成了一名货真价实的“浏阳美食推广家”。他认为，浏阳传统美食蕴藏了浏阳人的智慧，且传统美食的制作方法更契合“民以食为天”理念。

 

　　肖建说，按照老式的做法，霉豆腐只能在天冷的时候做，夏天是做不了也吃不到的。做霉豆腐时，要将豆腐切块，搁置7至10天让其发酵，等豆腐上长出一层有益菌，再点上白酒，撒上辣椒粉、八角粉、桂皮粉等调制品，再让其慢慢入味，才能成就传统霉豆腐。为什么夏天不能做？因为夏天将豆腐放7至10天，还未等它自然发酵，里面已经腐坏发臭了。

 

　　应时而作，遵循大自然的规律，遵循食物最基本的法则，这是肖建总结出的美食制作经验。

 

　　“传统的自制美食不添加防腐剂，这是对美食最大的尊重。”肖建说，浏阳传统美食就遵循了这样的法则，人们依赖土地、阳光、气候，在翻晒食物时，有足够的耐心，在制作美食时，工艺再繁琐也不偷工减料，“这样的美食做出来，饱含浏阳人的智慧，能够吃到乡情。”