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手工制作的八宝饭里,有祖孙三代的甜蜜祝福

来源:浏阳日报 编辑:戴鹏 2020-01-20 10:01:34
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“谢大嫂,来碗八宝饭。”“老板,我要一碗雪花肉丸。”……1月19日一早,圭斋路生鲜市场谢秀英的摊位前,不少人在等着购买八宝饭和肉丸。

因为都是现做现卖,谢秀英制作的八宝饭和肉丸很受欢迎。“一到年底,八宝饭一天能卖出1000多碗。”谢秀英说,因为忙不赢,她80岁的母亲李招喜也亲自“出马”和她一起制作,她的女儿谢万明便负责售卖,“看到自己制作的食物受欢迎,我们也都很开心。

浏阳市融媒体中心记者潘思荣

现场制作的八宝饭,日销上千碗

逢年过节,浏阳人的餐桌上总少不了八宝饭的身影。八宝饭里有团圆、甜蜜等美好寓意,加之色香味俱佳,一些不爱吃甜食的人,过年时也要吃上几口八宝饭。1月19日早上7时,记者来到谢秀英的摊位时,她正忙着现场制作八宝饭:把蒸好的糯米倒入锅中,趁热放入油和糖,不停地搅拌,一股米香扑面而来。

“一盘好吃的八宝饭,糯米的品质最为关键。”谢秀英说,她选择的糯米没有杂质,软糯弹牙;蒸糯米一定要用传统的木桶,“这样蒸出来的糯米颗粒饱满。”

其实,刚出锅的糯米温度很高,非常烫手,“但用手搅拌可以使油和糖更入味,所以我一直都是用手搅拌。”谢秀英说,搅拌完,她在碗的底部放入红枣、葡萄干、桂圆肉、莲子等,随后便将糯米铺进碗里,迅速将碗倒扣,一碗色泽诱人的八宝饭便出炉了。

“可以在碗底涂一层油,这样既能增加米饭的润滑度,方便出锅,也能提高八宝饭的光泽度,看起来更诱人。”谢秀英说,这几天八宝饭是她最热销的产品,“因为马上要过年了,很多市民来买,饭店里的需求量也大,每天都卖了一千多碗。”

三代相传的手艺里,裹着甜蜜祝福

摊位上,一家三代不停地忙碌着:48岁的谢秀英负责现场制作,80岁的李招喜用保鲜膜包好做好的八宝饭,21岁的谢万明就热情地招呼每一个前来购买的顾客。

备好足量的八宝饭后,谢秀英和母亲又做起了雪花肉丸:鲜肉搅成肉泥后,和上茴香饼,搓成肉丸,再裹上一层糯米,雪花肉丸就做好了。

“好吃,就是我们小时候的味道。”市民王金祥说,“市场上有很多卖八宝饭的,但我就认准谢秀英家的,我在她这买了10多年了,她手工自制的八宝饭我吃得放心,也总给我一种温暖。”

当问及是跟着谁学做八宝饭时,谢秀英笑着说,“老师傅就在我旁边呢。”原来,“老师傅”就是李招喜。

而如今,谢秀英的女儿谢万明也学会了做八宝饭。“我小时候就经常在一边看,做法就像刻在脑海里了,一动手就知道怎么做了。”谢万明说,母亲忙不赢的时候,她也会帮忙做。

一家三代,代代相传的手艺让谢秀英家的八宝饭有了不一样的情感:不仅色香味俱佳,还承载了她们祖孙三代对市民的美好祝福,“希望大家都能阖家团圆、生活甜蜜。”

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最有年味的一碗“饭”

梁实秋在《八宝饭》一文曾经写道,“八宝饭其实做法简单,只有一个秘诀——不惜工本。”事实上,越是简单的食物,越是能够蕴含丰富的内涵。

八宝饭中,八种食材各有意义:莲子代表“美满”,桂圆象征“团圆”,金橘寓意“吉祥”,红枣表示“早生贵子”,樱桃肉代表“甜蜜”,薏米仁象征“长寿”,瓜子象征“平安”,红梅丝象征“努力”。而八宝饭因为从碗中倒扣下来,像一个精巧的聚宝盆,所以也有“聚财”的含义。八宝饭是年夜饭的压轴,大鱼大肉过后,最后来一个甜蜜的结束,才显得完整。


来源:浏阳日报

编辑:戴鹏

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