一碗发肉，寓意吉祥，不仅是人们记忆中的年味，更是远在他乡的游子深深思念的家乡味。

文/图浏阳市融媒体中心记者莫瑜张迪

过了小年，镇头镇柏树村李仲林家总是茶油飘香，中间还夹杂着面香、肉香，闻起来就让人忍不住流口水。走进门，“滋咧滋咧”的声音传来，这家人正忙着炸发肉呢。

发肉是镇头各户人家过年必备的一道菜。它其貌不扬，在一桌子美味佳肴中并不起眼，可它的温软、酥香，带着一种岁月沉淀的味道，是别的菜肴无法替代的。

今年70岁的李仲林，是做发肉的老师傅了。“还别说，20岁不到就开始当学徒学厨艺，这发肉我都做了50年了！”李仲林说，“从我小时候有味觉感知起，它就一直是我们家团圆饭桌上的一道菜。”

说起做发肉的步骤，李仲林打开了话匣子，“我是用糯米和面粉做主料，按三七的比例来；料得提前一天备好、调匀并发酵。”一边介绍，他一边忙了起来，先将15斤糯米煮成粥状，取出捣成糊后，趁热加入面粉搅拌，总共用了50斤左右的面粉。为了让发肉有更好的口感，他向主料中加入了几十个鸡蛋，再拌入细细剁成粉末的油渣、雪枣（也叫麻枣，用芋头为主料油炸加工而成）和桂花糖、白砂糖等。

“和面时要使出力道来，顺着一个方向，途中慢慢加水。因为要发酵，可以适当加一点发酵粉。”李仲林说，主料内部结构多孔洞，发肉的口感才会更细腻、柔软。

第二天一大早，一大盆面糊已经发酵到原来的两倍大了。李仲林将火点燃，灶火腾腾旺，茶油滚滚烫。他的儿子李红棵在一边打下手，用铁勺舀些许料，荡平，沿锅边滑入锅中。耳闻目染，李红棵早已经掌握了这项手艺，每当年关临近，在外打工的他回家后就会帮父亲炸发肉。

“滋咧，滋咧……”不一会儿，面团开始由白转至金黄，李仲林稍稍翻动后，就眼疾手快地将其捞出锅。炸过的面团大过拳头，内里未熟透，沥油后还需进蒸锅蒸20分钟。

邻居们早早打听好了日子，都知道李仲林这天会炸发肉，掐摸着时间，陆陆续续到了他家。你一斤、我一斤，买一袋还带着余温的发肉回去，年夜饭的一道经典菜就准备好了。只需将发肉切片，撒点白糖，用茶油一蒸，就是一碗好菜。

“我们镇头有种老派宴席叫‘海参席’，其中一道经典菜就是发肉饺子蛋，所以在以前，发肉不仅是团年饭桌上的菜，一些宴席也会用到。”李仲林说，小时候物资匮乏，发肉可是让大家垂涎欲滴的食物，“我做厨师后，家里的孩子时常能吃到发肉，别提有多开心了。”

时间流转，随着生活水平的提高，发肉饺子蛋这道菜也不再是乡间宴席的“常客”，但是年夜饭桌上，这道寓意吉祥的发肉还是少不了。这一碗熟悉的发肉，是每个镇头人记忆中的年味，也是远在他乡的游子深深思念的家乡味。

烹饪方式一：发肉切片，再在上面撒点糖，上锅蒸15分钟即可食用。

烹饪方式二：用刀将发肉切片，放入锅中加佐料和水，无需繁琐工序，翻炒3分钟便可出锅。

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小时候眼巴巴守在锅边等待发肉出锅，相信是很多浏阳人的共同记忆。一个个圆滚滚的“小胖子”，在油锅里翻滚嬉戏，不一会，再用筷子把炸至金黄色的发肉夹出来，放在碗里沥油。每当这个时候，总是迫不及待地拿起一个就往嘴里塞，那种热乎乎的酥、香、脆，让人回味无穷。关于发肉，你有什么样的美食故事？关于年味，你有什么样的独家记忆？扫码关注“好恰浏阳”微信公众号，欢迎你来留言分享。

来源：浏阳日报

编辑：戴鹏