村民陈霞生正在地里采摘蔬菜。刘珂摄

开栏语

巍巍大围山，薄薄轻雾中，浏阳河源头水涓涓流过。零污染、原生态，围山脚下孕育出的"山货"，天赋自然好味道。为推动大围山区域特色农产品形成产业化发展，助力乡村振兴、建设好大围山巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接示范片区，浏阳日报社和围山公社共同打造"围山鲜"品牌，汇集大围山镇、张坊镇、小河乡、达浒镇的优质农产品，力推"山货出山"。

浏阳市融媒体中心记者袁安

12月1日上午8时，大围山脚下的大围山镇金钟桥村，暖阳遍布山林田间，渐渐褪去了清晨的寒冷。行走在山间小道，风吹落叶沙沙作响，远处的农房里传来几声清脆的鸡鸣，一派恬静、清新的田园景象。

穿过一片竹林，走上200多米，便来到了村民陈继彬家。趁着日头好，此时他和叔叔陈霞生正穿梭于门前的几块菜地里，采摘蔬菜。白菜、萝卜、油麦菜、红菜苔……放眼望去，整片菜地满是翠绿新鲜的蔬菜，长势喜人。

绿油油的菜叶表面披着一层薄薄的白霜，酝酿着围山美味。刘珂摄

“我们大围山的蔬菜不仅卖相好，口感也是极好的。”谈起自家的蔬菜，陈继彬满脸自豪。比起其他地方的蔬菜，大围山种出来的蔬菜总是更加清甜。这得益于大围山特有的小气候——昼夜温差大，阳光充足，非常适宜种植蔬菜和水果。

跟随陈继彬的脚步，走近一瞧，在阳光的照射下，绿油油的菜叶表面披着一层薄薄的白色晶体。轻轻拨开外层菜叶，本就濒于融化的白色晶体顺着叶面纹路滑落，可以看到像雪一般的白霜星星点点分布在茎叶之中。

绿油油的菜叶表面披着一层薄薄的白霜，酝酿着围山美味。刘珂摄

“这是打霜了。”陈继彬笑着说，10多天前他的菜地里迎来了今冬第一次打霜，算起来今天是第四次。凌晨三四点，是大围山一天中气温最低的时候，这个时间最容易打霜。地面的水汽因为气温低，遇冷后直接凝结成霜，贴附在蔬菜表面。

其实，民间一直有“霜打的青菜分外甜”的俗语，这种说法并非没有依据——蔬菜在白天的时候进行光合作用，产生大量的碳水化合物。到了晚上气温走低，蔬菜在低温的环境下呼吸作用就会减弱，因此蔬菜内的淀粉在淀粉酶的作用下发生水解作用，变成麦芽糖酶……经过多重作用，蔬菜吃起来便更甜了。

所有蔬菜中，经霜后属红菜苔的口感最好。“没有经过打霜的红菜苔吃起来有点苦味，打霜后吃起来会更加软糯，还带着丝丝甜味。”陈继彬说。

经典风味

传统手艺唤醒味蕾

陈继彬的菜地沿河而垦，一旁的大溪河缓缓流淌。为了更好地浇灌蔬菜，他沿着菜地修了一条30厘米宽的水渠，浇菜所用的水都来自于大溪河。

“浇的是大溪河的水，用的是家用肥料，保证蔬菜天然无公害。”因为品质好，陈继彬种的蔬菜深受集镇上餐馆和超市的欢迎。除了新鲜蔬菜，陈继彬每年还会制作1000多瓶酸菜和黄菜售卖。

“许多人认为蔬菜主要在于尝鲜，吃的是个新鲜，其实不然。”陈继彬笑着说，新鲜蔬菜腌制成酸菜、黄菜和泡菜等，也别有一番风味。

以棒菜为例，棒菜像莴笋一样，根部和叶子都可以做菜吃。眼下正是棒菜的半成熟期，根茎部分还没成熟，但叶子已经到了最佳食用期。

“棒菜的叶子做成小菜味道并不是很好，但把叶子做成黄菜，口感就大不相同了。”陈继彬说，黄菜的制作方法很简单，将叶子洗净，放入沸水中烫一两分钟，此时叶子表面开始变软；沥去多余水分后，放入木盆里，用薄膜密封木盆表面，再用板子压实，确保不透气。

经过一夜发酵，原本翠绿的棒菜叶“变身”为金黄色，将薄膜取下，一股特有的清香扑鼻而来。将发酵后的叶子捆成一团，拧干水分后切碎，地地道道的黄菜便做好了。

黄菜的吃法有很多种，其中最简单也是最传统的就是加入少许肉汤小炒，也可放入少量姜丝调味。肉汤的绵醇和黄菜的酸脆在舌尖交融，鲜酸可口，绝对是一道极佳的开胃下饭菜。

从2002年开始种植蔬菜，到如今已有近20个年头，陈继彬的种植经验非常丰富。

“因为想更好地照顾家庭，我就在家门口种起了菜。”陈继彬说，慢慢地，他的蔬菜种植规模越来越大，几年前又租了4亩地，蔬菜品种也越来越丰富。

“刚开始主要是销往周边市场和餐馆。”陈继彬说，后来他与围山公社达成合作，通过电商平台拓宽了销路。通过围山公社，从采摘、包装到运输，只需8个小时新鲜蔬菜便可从田间送到餐桌。如今，他一年可卖出近4万斤蔬菜。