“槽头肉”风波引发信任危机

湖南新聪厨食品有限公司生产车间。受访者供图

浏阳市融媒体中心记者刘谢禹

近年来，食品消费领域最热门品类非预制菜莫属。凭借其方便快捷的特点，预制菜逐渐走入人们的生活，丰富了消费者的餐桌。据行业报告数据显示，2023年中国预制菜市场规模已经达到了5165亿元，同比增长23.1%，预计2026年将达10720亿元。

在琳琅满目的预制菜中，梅菜扣肉是当之无愧的“顶流”，无论是线上各大电商平台，还是线下的商超门店，销售都十分火爆。

然而近日，随着央视“3·15”晚会曝光安徽省阜阳市部分预制菜生产企业以劣充优、以次充好，将没有剔除淋巴的槽头肉，经过加工处理后制作成梅菜扣肉，一时间引发消费者的信任危机，给整个预制菜行业带来强烈冲击。

“用事实说话，让消费者明明白白、清清楚楚地看到我们的原料和生产流程。”近日，湖南新聪厨食品有限公司将直播场景移到了生产工厂，从原材料处理到成品打包，向消费者展示预制菜生产全过程，回应当下的信任危机。

销售额下降90%

企业直播预制菜生产流程

3月19日，位于浏阳农科园的湖南新聪厨食品有限公司（下称聪厨食品）生产车间里迎来了一场特殊的直播。

主播身穿工作服，在经过严格的消杀程序后进入原材料车间、生产车间和包装流水线，把聪厨食品的梅菜扣肉生产过程展现在消费者面前。

主播在聪厨食品直播间向消费者作出回应。受访者供图

镜头前主播侃侃而谈，直面消费者的诉求，解答消费者的疑问。用的猪身上哪个部位的肉、原材料的来源、生产车间的卫生环境……主播当场拿出凭证，向消费者作出回应。

“以前我们的直播是在直播间里进行，‘3·15’晚会曝光‘槽头肉事件’后，我们受到了很大波及。”聪厨食品电商经理黄闪介绍，直播间里曾有消费者在弹幕里发过许多难听的话，“不分青红皂白把用‘槽头肉’的帽子扣在我们头上。”

一时间委屈的情绪萦绕着整个直播团队，许多与聪厨食品有合作的主播、达人也受到了前所未有的压力。“‘3·15’之后我们的梅菜扣肉销售额暴跌了90%。”

思索再三，黄闪决定将直播间开到生产一线，让消费者清楚的看到聪厨食品用的到底是什么肉，又是在怎样的环境下进行生产的。

截至3月21日，黄闪带领团队在生产一线做了5场直播，“许多老粉在直播间里为我们打气加油，让我们特别感动。产品销售情况也有所回升。”黄闪说，在生产一线开启直播后许多合作的带货达人也给她发来了信息，表达了他们对企业食品安全底气的赞赏。

化解预制菜“信任危机”

呼吁食品安全放首位

“现在是我们的生产旺季，按照正常情况来说，我们一天的梅菜扣肉生产量是10万到12万盒。”聪厨食品扣肉车间主任赖志强说，受到“槽头肉”事件影响，“3·15”之后，产量锐减了5成。

在聪厨食品，工作人员向记者展示了他们所用到的猪肉原料。“我们在原材料的把关上不敢有一丝马虎，供应商都是双汇、牧原这样的知名企业，选用的五花肉采用订制标准，长度、厚度都要满足我们的生产要求，每一块肉都要进行精修。”

为了保障原材料的安全，聪厨食品制定了一系列严苛的质检流程。聪厨食品品质管理部负责人孙芳介绍，每一盒扣肉在聪厨都要经过原料关、过程关、出厂关的把控，“从原材料的进场、到生产过程以及成品我们都要根据国标进行感观、理化、微生物等专业检测，确保产品的安全可靠。”

“我们制作扣肉产品选用的是猪前腿五花肉和中方五花肉，前腿五花肉肥一点，中方五花肉瘦一点，根据不同的产品使用不同的肉。”在聪厨食品负责采购工作的刘美玲说，一些不法企业采用槽头肉作为生产原料，归根结底还是利益使然。“一般来说槽头肉的价格只有五花肉的三分之一。”刘美玲说，一份好的产品需要好的原材料作为支撑，这既是企业的良心，也是产品追求卓越品质的必然要求。

面对来势汹汹的舆论危机和预制菜食品安全信任危机，聪厨食品负责人张鹏飞表示，企业对于品质和品牌都有着长远的追求，他呼吁行业都应该将食品安全放首位，加入到品牌竞争的行列，而不是投机取巧欺骗消费者。

观点

预制菜站上风口，守住安全底线方能行稳致远

不法商家用劣质的“槽头肉”制作梅菜扣肉，消费者感到震惊、愤怒之余，也引发了对于预制菜的整个行业的不信任。

民以食为天，食以安为大。谁在食品安全上做手脚，谁漠视消费者身体健康和权益，就应该让谁付出惨痛的代价。

然而，食品信任危机面前，一颗老鼠屎坏了整锅汤。几个企业或个别地区的预制菜食品乱象很容易异变为整个预制菜行业的刻板印象，一大批兢兢业业、把食品安全始终奉为圭臬的企业也因此无辜“躺枪”。

类似的场景，在2023年也出现过一次。去年，“预制菜进校园”的话题引发争议，因担心营养、卫生问题，预制菜遭到了部分家长的抵制。如今，舆论升级，不信任感萦绕在消费者心头，梅菜扣肉这道热菜甚至有“凉了”的危机。作为预制菜生产企业，此时除了更加严苛地遵守食品安全流程，严把原料关的同时，主动从幕后勇敢站出来，把预制菜的生产面纱揭开，让消费者买个明白、吃得放心。这不仅是对企业形象的有利维护，也是一次对预制菜行业的正名。

事实上，每一次问题的暴露和改进，也是产业健康发展的催化剂，它将淘汰一大批昧着良心的黑心食品企业，也将为一大批优质的食品企业提供更加广阔的成长空间。此次“槽头肉”事件也再次给广大食品生产企业敲响了警钟——守住安全底线，才谈得上发展壮大。

知多点

“槽头肉”是什么？

“槽头肉”是指猪头与躯干连接部位的肉，因猪吃东西时这块位置总挨着食槽而得名，加上这个位置上的淋巴较多，在日常生活中也被称为“淋巴肉”。淋巴结是动物的免疫系统和病毒细菌“作战”的区域，里面可能含有一些细菌、病毒等有害物质，有些病菌经过高温烹饪也难以杀除，因此，食用“槽头肉”存在一定的健康风险。

在日常选购中，鉴别肉的品质可以通过“一看二摸三闻”的方式进行判断。

一看脂肪颜色，脂肪色泽应为洁白或微黄，不应出现异常颜色，冷鲜肉和热鲜肉的肌肉颜色应为均匀的鲜红色。肉色呈棕褐色或棕灰色，表面发黏，说明肉新鲜度较差。

二是进行触摸，新鲜肉用手轻轻按压有弹性，不发软，按压痕迹很快恢复。如果按压没有回弹性，很可能是冷冻多年的僵尸肉。

三是闻味道，正常新鲜的冷鲜肉和热鲜肉无异常气味。