新闻热线:0731-83830000

湘味浏情:蒸菜飘“湘”
2014-12-02 09:39:38   来源:浏阳网   

\
用世界最大蒸笼同时蒸出188道菜品,美食节用这样的特色活动,展示着浏阳蒸菜之美。记者周健

两项世界纪录传递湘菜美味与文化
浏阳蒸菜将成“湘菜出湘”新品牌

浏阳日报记者肖雪

    11月28日至29日,第九届湘菜美食文化节在浏阳举行,就在这一期间,两项世界纪录诞生。

    世界最大蒸笼、188道菜品同蒸,这两项纪录在极具壮观的视觉效果同时,也以创意之举向人们传递着湘菜正迈向新的发展之路。

    湘菜美食文化展、湘菜企业招牌菜大赛、浏阳蒸菜品鉴会……一系列活动,让来自全国各地的餐饮专家及知名湘菜企业代表,共聚浏阳,共商“湘菜出湘”大计。活动背后,是湘菜产业正在稳步增长,并谋求进一步转型升级发展。

特色活动展示蒸菜之美

    中国湘菜美食文化节伴随着湘菜的稳步增长,而今迈入了第九届。本着弘扬湖湘文化,推动产业发展的办节思路,这一届的湘菜美食文化节精彩纷呈,以不同形式呈现着湘菜之美。

    巨大的蒸笼打破世界纪录,188道菜品同时开蒸。20位最优秀的浏阳蒸菜名师集体献艺,菜品由红、绿、褐、黑、白、紫、橙、黄八种颜色构成了一幅巨大的“浏阳新城图”画卷,堪比精美艺术品。采用“蒸”这一至简至纯的烹饪方式,也展示了湘菜美食的独特魅力。

    在现场,腾腾热气包围着围观的人们。“我以前只知道蒸菜好吃,却不知道能这么好看。”市民李琳站在蒸笼前频频拍照,“蒸菜现在给我的印象不仅健康,而且很精致。”

    正像她所说的一样,最大蒸笼、188道蒸菜传递的不仅是湘菜美味,也是湘菜文化。而“最大蒸笼”的头衔正像重庆创“世界最大火锅”纪录一样,将成为浏阳蒸菜未来宣传推广的一张名片。

    而湘菜企业招牌菜大赛,则云集了来自14个地州市158家餐饮企业的厨师同台竞技,角逐“湖南省金牌招牌菜”、“地方金牌招牌菜”,对湘菜进行了一次集中检阅,这也是一次高水平的厨艺交流,不少新菜品就在这次大赛中诞生。

    到了晚上,浏阳河畔再次被烟花点亮,“湘味·浏情”的主题焰火分为四个篇章,配合着解说词,以多彩的焰火语言向观众展示着湘菜的历史、特色、发展与未来。

    味觉、视觉、嗅觉、听觉,一场湘菜美食文化节,将湘菜的每一面都展示得淋漓尽致。“这是湘菜美食文化节第一次在县级城市举办。”湖南省商务厅副厅长吴宜彪说,这充分说明湘菜正向更深更广的领域进行推广。

湘菜出湘要打出组合拳

    去年湖南省全省餐饮营业额超过了1000亿元。但是这个千亿产业也面临着更多挑战。崇尚节俭,力戒奢靡,成了全国自上而下的消费风尚。湘菜进入转型的关键之年,本届湘菜美食文化节“面向大众、理性消费”的主题正是说明湘菜要更加务实,更加贴近大众。

    “在上海,做高价湘菜的餐饮店形势已不如从前。”上海湘菜协会筹备组负责人廖衡峰说,但是湘轩等大众连锁品牌却发展非常快,上海湘菜馆从2011年的1000家发展到了现在的2000家,“主要都是消费在 100­200元之间的精品湘菜馆以及保留正宗湘菜味的夫妻店。”

    廖衡峰认为,在新形式下,湘菜出湘不仅要保持原来的特色,也应该及时调整定位。在香港开湘菜店的益阳人罗洪德颇有同感,他在香港经营的“湖南少奶”湘菜店正是凭借特色牌与创意牌,抓住了市场机遇,开辟了香港市场。

    “湘菜出湘怎么走出去很重要,但提升内在也同样重要。”湘菜大师任正伟说,定位、营销之外,湘菜行业存在着从业人员素质偏低,品牌不响,调味品过多不符合当下健康饮食主流等问题。在任正伟看来,必须内外兼修才能促进湘菜整体上台阶。

    据浏阳市副市长莫小佳介绍,浏阳蒸菜通过出台蒸菜制作标准,制定发展规划等不断完善创新浏阳蒸菜,及时跟上消费市场变化。同时,政府加大力度扶持蒸菜产业,从原材料基地、调料生产企业到蒸菜门店,积极培育了一条产业链,同时通过申报“中国蒸菜之乡”、“浏阳蒸菜”国家地理集体标志等,树立品牌,并积极谋求与实力餐饮企业合作,尽快将蒸菜连锁开向全国。

    面向大众的定位、不断完善的品质、积极推广的品牌,浏阳蒸菜的组合拳打出的是湘菜出湘的新思路,将成为湘菜出湘的新品牌。

湘菜大师谈浏阳蒸菜:
培育年轻人传承正宗浏阳味

    “我来浏阳好多次啦,也为浏阳蒸菜做了多年宣传。”作为本届湘菜美食文化节的评委,中国烹饪大师、湘菜大师许菊云与浏阳结缘已久。

    3年前,许菊云带队的评审团来到浏阳,对浏阳申报“中国蒸菜之乡”工作进行评定。经过品尝、专题考察、实地检验等一系列细致考察,具有成熟的产业环境、深厚的人文环境及优越制度环境的浏阳成功取得“中国蒸菜之乡”认定。

    “在全省乃至全国打造浏阳蒸菜这一品牌,光靠市场自身的力度还不够,必须全方位进行推广。”许菊云建议,一方面餐饮行业协会等机构要加强监管、执法,充分保障浏阳蒸菜的品质,另一方面政府在推进产业提升一块,应该加大资金投入。

    而全面推广的目的和成效就在于,吸引更多的年轻人加入、传承正宗浏阳味。“近年来,浏阳蒸菜等餐饮业有年轻化的趋势,不少80、90后加入进来。”许菊云表示,培育新一代接班人无疑将进一步促进浏阳蒸菜的发展壮大。(记者陈郁琳)

美食文化展
全国各地餐企推广饮食文化

    一场湘菜美食文化节盛会,不仅让各色湘菜亮相浏阳,也吸引来自山东、湖北、重庆等全国各地的餐饮企业借此平台推广餐饮文化。

    在浏阳河广场举办的湘菜美食文化展现场,二十余家餐饮企业拿出了最具特色的参展产品,从腊鱼腊肉等乡里土味,到山东大枣等地方特产,再到食堂一体化节能蒸汽大炒灶、智能洗碗机等厨房用具,只要是和餐饮挂钩的,吃的、用的、看的应有尽有。

    “我们是专程从广州过来参展的。”广州市拓璞电器发展有限公司的推广员冯江说,这次带到浏阳参展的是公司生产的蒸汽调理机,“刚好可以和浏阳蒸菜相结合。”

    浏阳本地参展企业同样对此次湘菜美食文化展极为重视。“这里平台好,人流量大,正是宣传的好机会。”湖湘达人酒楼主管朱姣说,在现场,她们带来了酒楼专用的食材,让消费者们可以清楚了解自己吃的美食是如何做成的。

    参加展销会的企业都是如此,围绕着餐饮健康、营养等各种不同的文化主题,让湘菜不再只停留在味觉上,而是给人更多更新的感受。(记者肖雪)

 

相关热词搜索:湘味浏情:蒸菜飘“湘”

上一篇:湘味浏情:蒸菜升温,加把“资本柴”
下一篇:最后一页

分享到: 收藏