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老手艺土榨茶油:一榨满屋香


2017-12-07 10:14:17  来源:浏阳网
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手力摇动榨油机,一会的工夫,金黄色的茶油成线状流下。
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手力摇动榨油机,一会的工夫,金黄色的茶油成线状流下。
 
  浏阳日报记者张玲彭红霞
 
  荷花街道,东环村,盘佳组。
 
  空气中飘荡着浓郁的茶油香,当地人都知道,那是82岁的老人谢梓希,正操持着老手艺,土榨茶油。
 
  老人、老房、老机器、老手艺……让这茶香,平添色泽。
 
  老式榨油有很多步骤,包括采果、堆沤、晒果、脱壳、晒籽、碾粉、过筛、烘炒、蒸枯、踩枯、榨油、过滤等工序。从1967年开始,谢梓希就在当地公社生产队从事着榨茶油的工作,这份技艺在他身上一直没停,直至现在。
 
  “过去没有粉碎机,只能将茶籽放到石槽里碾碎。”谢梓希介绍,传统的碾粉方式分牛力碾粉和水力碾粉两种,以前在生产队就是借用水力带动碾盘不断转动,碾碎茶籽。1994年,经过谢梓希的布置,传统的石碾子也开始用电带动。
 
  阳光从老房天窗洒下,呈现一道道光芒,老人在蒸汽腾腾中忙碌。他先将茶籽烘干,再倒入碾槽中碾碎,接下来是烘炒、蒸枯和踩枯了。
 
  踩枯不但要求有良好的腰力、臂力,还要有相当的巧力、准力。谢老的女婿胡耀成五六年前就跟着老人学习传统榨油,如今已深得秘诀。
 
  将铁箍叠放在平地上,扭一个稻草结,呈放射状铺在铁箍上,作为枯饼底衬。然后将热气腾腾的茶粉倒进铁环中,飞快地将茶粉踩平踩实,形成一个圆茶饼。包饼的过程非常有讲究,如果稻草结没扭好,茶饼一拎就散;饼包厚了不行,影响出油率;饼薄了也不行,饼粉藏在铁箍里榨不干,出油率更小。
 
  踩好的茶枯饼叠放在一起,就统一运到榨油机中榨油,这是山茶油制作的核心环节,俗称“打油”。最让谢老欣慰的是,碾槽、榨油机这些几十年的“老伙计”都被他保存下来,这架油垢层层的老榨油机,历史辉煌,上面不仅有1967年的生产标签,还装订着“毛泽东语录”。
 
  随着摇榨压力表的数值攀升,金黄色的茶油一线线流淌,老人脸上的笑容也随之绽放。走过多少年岁月,技艺不会老,传承还是当年的传承,唯有日子越过越厚实、幸福,如蜜、如油。
 
 
 

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