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一道“芋头青菜羹”不忘生活本真


2018-02-11 09:47:58  来源:浏阳网
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数片青菜,几块芋头,一碗芋头青菜羹藏着新年的美好祈愿。
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数片青菜,几块芋头,一碗芋头青菜羹藏着新年的美好祈愿。记者彭红霞
 
  “从有记忆开始,过年那天这道芋头青菜羹就一直都在。新年第一天吃的话,代表着既富裕又清吉的好兆头。”洞阳镇长东村,63岁的欧阳作涛仍沿袭着多年来过年的习俗。提把镰刀直接奔向菜地,割下一棵叶形如蒲扇的大叶子青菜,用以煮芋头青菜羹。在乡下过年,这道菜几乎是家家必做。
 
  “过年啦!”除夕夜零点钟声一响,新的一年不由分说就上了场。而人和食物的匆匆脚步,从来不曾停歇。将对物质的富足祈求与对生活的清吉顺利同时融在一道普通的菜里,这大概也是浏阳人所赋予新年最美好的祝福。
 
  浏阳日报记者欧阳稳江
 
  清新点缀
 
  不至于忘记生活本真
 
  和往年一样,欧阳作涛与妻子分工合作,他负责准备过年所吃的菜肴。“现在物资丰富,大家嘴也更挑。”在勾勾画画的菜单中,列上去便没有再更改的菜肴便是一道芋头青菜羹。
 
  欧阳作涛选的青菜并非广义上的青叶子菜,而是一种叶大如蒲扇,叶脉略带淡紫色的青菜,是用来制作芋头青菜羹的首选。这一习惯,亦是从上一辈那里沿袭而来的。芋头亦是自家种的,鸡蛋大小,软糯爽滑。
 
  “青菜洗净待用,芋头刮去皮切成小坨洗净待用。将煮开的芋头连汤水一起倒入高压锅中。等待芋头煮烂的空隙里,将青菜切成碎末,再将煮好的芋头连汤一起倒入炒锅中,与略微炒好的青菜混合,加入盐调味,看锅内汤汁成浓稠糊状即可关火盛碗。”欧阳作涛说,芋头青菜羹的烹饪方式容易,所加的配料更是简单,一点油,一点盐足矣。
 
  和很多菜要做到汤水清亮不同,这道芋头青菜羹要煮成糊状,吃的就是混沌融合,青菜的味道里有芋头的糯软甜香,入口即化的芋头能吃出青菜的清爽甜脆,且亦汤亦菜。
 
  “绿的如翡翠,白的如鸽蛋。拌饭吃,很下饭,清香滑腻;直接喝、芋头口感软糯爽滑,热乎乎的喝上一碗,滑溜溜的,软绵绵的,回味无穷。”欧阳作涛说,热闹斑斓的生活,往往需要这样本色清新的菜肴来做一下点缀,才不至于在喧嚣中忘记了,什么才是生活的本真。
 
  新年祈愿
 
  祖祖辈辈将其融入一道菜羹
 
  “芋头形似元宝,象征富裕,青菜取‘好彩头’也就是清吉平安之意,大年初一就要吃这个。”一碗下肚,意犹未尽的同时,老人十分感慨,于农家人而言,祖祖辈
 
  辈的新年祈愿不过如此:一家人能够丰衣足食,生活里没有磕磕拌拌。
 
  为一道菜羹做出了最直接的释义,欧阳作涛感慨年轻一代大概很难理解:在他们那个年代,关于吃食,最美好的就是过年那天,一大钵子青菜芋头管饱。芋头扛饿,还真是顺应了“一年到头难得吃上餐饱饭”之感,“富足不奢求,只愿一年到头无灾无病,顺顺利利。”
 
  轻描淡写里,生存下来不再是艰难之事,但朴实的老人却早已经懂得越是弥足珍贵的美味越是清新本真。一年辛苦的劳作,简单美好的菜肴给全身心带来的那种幸福,从来都是那样印象深刻。
 
  “新年吃这道芋头青菜兆头好,新的一年想不牛气冲天只怕也是不行哦!”一顿过年宴,穷尽厨师的全部手艺,恍惚之间,芋头青菜羹给味蕾带来的体验不仅仅是对过年的美好祝愿,更有一种岁月的味道在其中。

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