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冬日薯片香,片片凝乡愁


2018-11-28 10:48:06  来源:浏阳网


街坊邻里都过来帮忙,一群人围着竹编席晾晒红薯片,这是很多人小时候的记忆。
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街坊邻里都过来帮忙,一群人围着竹编席晾晒红薯片,这是很多人小时候的记忆。
 
  文/图张玲彭红霞
 
  冬日,暖阳,大围山镇中岳村石门组。
 
  村民邱珍梅家,水蒸气从厨房冒出来,香味四溢。阳光透过窗格照射在锅中,一片片亮红色红薯片正在上下翻滚。“出锅啦?”邻居们闻到香味赶过来,立刻洗了手撸起袖子,帮忙晾晒。
 
  红薯片不但是农家劳动的回报,也是阳光的馈赠,趁着冬日里不常有的晴朗天气,晒红薯片是农家的传统。
 
  今年52岁的邱珍梅,是当地有名的巧手主妇,蒸红薯,烤红薯,晒红薯片,炸红薯片,做法花样百出,层出不穷。
 
  在以前艰苦的年代,红薯不是零食而是主食。邱珍梅回忆说,当年为了填饱肚子,往往会往米里添加糠、艾或红薯做成杂粮饭。“其它的都难以下咽,只有和了红薯丝的饭,既好吃又饱肚子!”
 
  如今经济发展迅速,农村也很少有人吃红薯丝蒸饭了。但对邱珍梅来说,这种儿时记忆无法取代,红薯的意义也无法取代。她家每年都会种一亩左右红薯,大约能挖出5000斤红薯。这些红薯被她用来或打粉烫粉皮,或晒红薯片做盐旱茶,无论怎么做都备受亲戚和乡邻们喜爱。
 
  但最让人爱不释手的还是红薯片,邱珍梅每年都会做不少。
 
  提前一个月将红薯挖出来,放在干燥通风处待红薯糖化,这个步骤被浏阳人称为“曹(音)番薯”。糖化后的红薯特别甜,选取皮薄、个大、淀粉含量少的大红薯用来做红薯片;刨红薯片有讲究,按着红薯的手要力道均匀,红薯片才能又薄又均匀;晾晒也有秘诀,入沸水煮一下,起锅,沥干水份,最好摊在竹篾席上晾晒,确保每一块红薯片都透气并受到阳光照射。
 
  地坪中,竹编席子已经摆起来,刚出锅的红薯片又烫又黏,乡邻们帮忙一块块摆开来,红薯的甜香弥漫在空气中,不一会就有馋嘴的孩童围拢过来。
 
  这样的红薯片在阳光下晒上三四天就干了。往衣兜里装上一把,闲暇时嚼嚼,这就是乡愁的味道。
 

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