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酒是这个味


2018-12-11 10:22:40  来源:浏阳网


酿好的酒装瓶运往地窖内封存,曾凡贵说酒在地窖内存的时间越久味道就越好。
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酿好的酒装瓶运往地窖内封存,曾凡贵说酒在地窖内存的时间越久味道就越好。
 
  图/文浏阳日报记者彭红霞张玲
 
  “出酒啦……”一声饱含喜悦的吆喝声,从大围山镇中岳村曾伏初家中传出。64岁的酿酒老师傅曾凡贵新蒸的一锅谷酒出炉,酒香扑面而来,连寒风都带着一丝丝甜味。
 
  谷酒以稻谷为原料,以传统酒药为酒曲发酵,经蒸馏而成。香、清、纯、烈,备受人们青睐。但是要做出一坛好酒可不容易。传统蒸酒手法复杂繁琐,程序一道又一道,任何一个步骤有所欠缺,都可能导致前功尽弃。
 
  但为了一锅好酒,宁可多花一些功夫,也要坚持用老工艺酿酒。曾凡贵自14岁起就在原浏阳河酒厂拜师学艺,习得了一手高超的酿酒技艺,曾伏初这次特意把他请到家里亲自上阵酿酒。
 
  一谈到做酒,曾凡贵总是透着股执拗的劲儿,“一粒谷,要经过浸谷、蒸谷、摊凉、拌曲、糖化、发酵、蒸馏、出酒等12道工序,才能出酒,“吃不得苦的人学不来酿酒的手艺。”曾凡贵言语中透露着骄傲,他告诉记者,当年他拜师学习酿酒,师傅教授了他不少的秘诀。比如蒸谷,将泡透的稻谷高粱装入甑中蒸,原料比例是一簸箕谷加两簸箕高粱,期间要数次揭盖向甑中泼水,好让谷粒吸水膨胀,两小时后还要把谷子和高粱倒出来洗一次,重新泡水15分钟再入甑蒸。“中间有了这个程序,谷子在蒸的过程中才会吃水量匀称。”
 
  这边蒸,那边煮,作坊里已是热气弥漫、谷香扑鼻。发酵后的谷子在锅炉内蒸,一上气就散发着浓浓酒香,水蒸气遇冷滴下,酒便酿成了。
 
  “就是这个味!”几个农家汉子听闻喊声后,小跑步进来尝酒,谷酒香味清雅,饮后浓郁,原本寒冷的四肢一下便暖和起来。农家有窖藏酒的习惯,曾伏初也打算将这锅酒窖藏起来,静静等待岁月,给酒赋予时光的香醇。

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