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厨师黎冉丰与湘菜“较劲”28年


2018-05-02 10:13:43  来源:浏阳网
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  浏阳日报讯(见习记者刘莎)换装、着帽、净手……每个环节都一丝不苟。在黎冉丰看来,这是对职业的敬畏,更是对食客的尊重。
 
  一切准备就绪,灶火燃起的那一刻,厨房就进入了“黎冉丰时间”:硕大的铁锅紧紧粘在黎冉丰的左手,随着其手腕的抖动,铁锅在火上灵活游走;食材在铁勺的带动下,上下翻飞……
 
  18岁时师从湘菜泰斗蔡海云,今年46岁的黎冉丰早已练就一身精湛厨艺,成为湖南湘典食品有限公司的七级厨师技师——当然,手上少不了快刀和热油烙下的印记。
 
  28年的厨师生涯中,黎冉丰一直致力于包括浏阳蒸菜在内的湘菜的创新制作和开发,研发多种包装菜系向全国各地推广。
 
  比如传统的浏阳梅菜扣肉投入连锁酒店后,经常会接到客户反馈,口味偏咸、颜色偏深等是反映最多的问题。对此,黎冉丰团队将梅菜扣肉进行了改良,原料选择清一色三层中方、厚薄适中的五花肉,而酱料和梅菜则是用传统方法制作。
 
  “每一次我们对样品试吃后,总会有这里那里的不满意,这时候又要对样品进行重新调整,可以说研发过程是一直在持续,不断在改进。”
 
  当小批量的试验放在大批量生产线的时候,质量是最关键的一点,所以黎冉丰时刻盯着生产线,以免因为生产问题重新试验。“经过上百次的试验调整,才生产出公司如今色香味俱全的梅干菜扣肉,也赢得了消费者的好评。”
 
  同样的,在公司生产的特色菜干锅牛杂遇到瓶颈时,为更好推广,黎冉丰花了三个多月的时间,对传统湘菜干锅牛杂进行了改良。
 
  他先后前往湖北、上海、广州、顺德等地,了解当地的口味以及饮食习惯,让传统湘菜与地方口味相适应。最后成功研制出黄汤、红汤、酒店半成品可加工三种干锅牛杂,一经推出就收获好评。
 
  “我们这一行,不仅是要会做菜这么简单,更重要的是要有责任心。工匠精神,我认为就是要坚守岗位、热爱本行、精益求精。”黎冉丰说。
 
  如今,黎冉丰已经带出大厨级弟子两百余人,他们也将在推广湘菜的道路上继续前行。
 

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