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钟竹敏:让浏阳卤味“飞”到温哥华


2018-05-03 10:12:27  来源:浏阳网
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  浏阳日报讯(文/图记者沈阿玲)甘草、香叶、辣椒、花椒……经钟竹敏之手,这些普通的调味品以特定的比例组合,就形成了一种特别的卤水,制作出的卤味堪称一绝。
 
  “香得天然,辣得正好!”5月1日晚上11点,听到身处温哥华的小姑子刘晓燕转述顾客的赞美,钟竹敏的脸上露出欣慰的笑容。
 
  1987年出生的钟竹敏做过导游、当过老师,2015年下半年,她随丈夫回河北探亲,被当地的卤菜深深吸引。
 
  “女儿像我一样喜欢吃卤味,我就想学着做给她吃。”于是,钟竹敏特意“逗留”了半年,潜心学习制作卤味的全过程。回到浏阳后,兼顾家人的口味,她对卤水进行了再改良。
 
  钟竹敏没想到,自己无意“捣鼓”出来的小零食,受到亲朋好友的高度评价。在北京一家旅行社上班的表妹,还委托她制作数十份礼品,带给客户品尝。
 
  接到这个任务后,以卤鸡爪为试验对象,钟竹敏几乎整天都呆在厨房,对着一堆瓶瓶罐罐调来调去,并记录下每一次调试的配料比例、火候等详细内容。
 
  功夫不负有心人!飞向北京的数十袋卤鸡爪得到了充分肯定,给了钟竹敏信心,也让她看到了商机。
 
  然而,探索的道路并不是一帆风顺的。因为缺乏经验,包装不当,钟竹敏遭遇过退货索赔,也一度面临销售困难。但一条来自远方的消息为她带来了一缕“春风”。2016年8月,钟竹敏制作的卤品被回乡探亲的小姑子刘晓燕带到了加拿大温哥华。没多久,稳定经营着一家中式餐馆的刘晓燕提出,要钟竹敏保持长期供货。
 
  “没想到,我的卤味就这样走向了‘国际’市场。”钟竹敏打趣道。当时,既紧张又兴奋的她,通过刘晓燕详细了解相关顾客口味特征,马上着手新一轮卤味口感再调整。在这个过程里,她整理出系统配方,并研制出对应卤味包,解决了远洋直接运送卤品的不便。
 
  去年,利用钟竹敏调制的配方生产出的各类卤品销量达到十几万斤。
 
  鸡爪、鸭掌、毛豆、藕片、鸭胗……在钟竹敏新开张的“嗨辣卤味馆”里,陈列着各色卤味。而洁净的橱柜后面,钟竹敏还在不停“捣鼓”,她正在研制一款适合小孩子口味的卤鸡腿,她说:“我希望有一天,我的卤品能代表浏阳卤味乃至浏阳美食。”
 

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