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浏阳油饼传承人彭长林:指尖老手艺,舌尖老味道


2018-05-17 09:56:21  来源:浏阳网
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彭长林制作文家市油饼,有36道纯手工工序。
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彭长林制作文家市油饼,有36道纯手工工序。
记者 张迪

 
  浏阳日报讯(记者陈郁琳)“这是毛主席曾盛赞过的文家市油饼,来尝尝。”每当有游客、街坊邻里来到店里买特产,长沙市非物质文化遗产浏阳油饼传承人彭长林总要端出新鲜出炉的油饼让他们尝一尝。
 
  文家市油饼也叫“二八酥”,跟其他酥饼的区别在于,面皮制作必须全用熬熟冷却的茶油来和,不能掺一丁点水,馅心则包含上等金橘花、花生仁、八角、茴香、桂枝、芝麻、香料、麦芽糖等十多种材料,“必须做足36道纯手工工序,才能将油饼做得酥脆且不油腻。”提起自家手艺,彭长林充满自豪。
 
  彭长林18岁就跟随师父彭传苗学做油饼,至今已有30余年。如今年过5旬的彭长林将传统工艺看得重,坚持纯手工制作方法,保留了文家市油饼最传统的味道。在他看来,这小小的一块油饼不仅承载着这一方土地的红色文化,更有几代人的时代记忆。
 
  事实上,坚持老手法并不等于守旧,彭长林也在坚守中创新。经过这些年的发展,油饼不仅新增了蜂蜜、紫薯等口味,还延伸出了锣酥、酥饺等产品。
 
  今年,彭长林启动了工厂的改造升级,打造无尘车间。“借助标准化、无尘的生产环境,文家市油饼能走向更大的市场,让更多的消费者了解、喜欢我们的老手艺老味道。”对于油饼的未来,彭长林充满信心。
 

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