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火焙鱼
2012-10-22 08:49:58   来源:浏阳网   

    浏阳火焙鱼是一种特色地方风味农产品,该产品风味独特、香甜可口,促进食欲,深受消费者喜爱,已形成一定的市场知名度和竞争力。
    浏阳火焙鱼以新鲜鲴鱼为主要原料,改变传统使用盐渍的方法,不用盐渍,原料清洗去内脏后,将植物油涂抹于铁锅表面,再用中等火候将鱼焙干,然后取出用米糠烟适度薰烤,即为成品,采用食用膜真空包装。
    浏阳地处山区,资源丰富,景色灵秀,河流、池塘、小溪密布盘绕,盛产鱼类。浏阳的火焙鱼同烟花一样有名,是浏阳一绝,到浏阳不尝尝香嫩辣甜的火焙鱼就等于没见过浏阳烟花一样,让人遗憾。
    火焙鱼一般蒸或油炸着吃。吃前先将火焙鱼泡上十分钟,将香味泡出后,或放红辣子、豆豉、紫苏加醋慢火蒸半个小时,或将油烧开后油炸。蒸的火焙鱼软、香、甜, 油炸的火焙鱼脆、酥、香,各有特色,均是开胃之菜。浏阳乡下人家中最丰富美味的菜肴就是火焙鱼了。家家一年四季不管严寒酷暑,只要有时间都会到池塘河流中去抓鱼崽,抓鱼时往往一家老小都出动。鱼崽游荡在水草、石头缝中,一家人围拢扑抓,半天就能满满抓一桶。抓回来后全家人象过节日一样,在丰收的笑声中张罗着熏火焙鱼。过两天,到晚饭时,全家的餐上就有了一大碗红灿灿的辣椒火焙鱼。一家围着那碗火焙鱼你一筷来我一口,都咕隆咕隆吃上几大碗香喷喷的白米饭,吃得嘴巴透香,大汗淋漓,眨眼就吃得火焙鱼碗底朝天,家里的小孩子还舍不得将碗放下,一把抱过碗来用舌头舔了又舔。
   孰不知吃火焙鱼过瘾,其实熏火焙鱼的过程也特别令人愉悦,这一过程是劳作的艺术创造,每一细节都令人轻松舒放、快乐美妙。
   火焙鱼一般选鱼崽熏制而成,鱼崽最好不超过一寸,鱼崽越细越肥,熏出来也就越香越嫩。熏火焙鱼前,先将欢蹦跳跃的鱼崽清洗干净,去其内脏、血腥,再将鱼崽放在特制的蔑笼上用柴火或稻谷壳慢熏。火不能大,但火候要到,最好是星星点点的微火,有浓浓烟雾不停地从蔑笼下往上蔓延,烟气和烟雾笼罩蔑笼内的鱼崽。熏时一定要有耐心,随时掌握火候,并隔一两个小时就用手轻轻翻动,让鱼崽两边都能熏透,这样熏出来的鱼才又香又黄。慢火熏上一两天后,将熏好的鱼再放在阳光下晒晒,让阳光晒去泥土腥味,上好的火焙鱼就出来了。 熏好的火焙鱼金黄闪亮,娇嫩欲滴,香得透骨透心,用鼻子嗅嗅,香味沁入心脾。
   乡下人好客,谁家要是熏了火焙鱼,一定会将最香最肥的选出来送给最亲近的人,得了这份礼物的人自然欣喜万分。尤其是城里人在吃腻了大鱼大肉,觉得吃什么都如同嚼蜡时,如果换换口味吃上一餐火焙鱼,在口齿留香之余,摸摸额上被辣椒沁出的汗,一定会感叹自己过上了神仙般逍遥自在的日子。

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