“父辈唯求制料真，考工铸范守本心。任岁月变迁，老字号德胜斋茴饼的甜香仍是记忆里的味道，制作的工序仍依古法，守本的传承赋予了它经久不衰的生命力。”

 

　　百年之前，它是从古港镇德胜街走出去的一块金字招牌，是跟随浏阳花炮一起远销海内外的浏阳名特产；百年之后，它入选第六批长沙市级非遗项目并获得湖南省商务厅认定的“百年老字号”。近日，也因为这一手传承了122年的技艺，其第五代传人杨斌成为18位古港匠人之一。

 

　　浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江

 

 

 

　　松脆酥香，表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味。对于浏阳人而言，茴饼不仅是一种久负盛名的传统小吃，更是一种乡愁与念想。

 

　　古港镇古正街，杨裔春与杨斌父子每天的信念只有一个：认真做饼、卖饼，将德胜斋这块百年金字招牌擦得更亮。干净明亮的车间，饼香四溢。在和面、制酥的过程中，67岁的杨裔春将“德胜斋”的来龙去脉娓娓道来。1878年，德胜斋的创始人杨元生出生于浏阳古港镇。其时，杨家在当地捐资兴学，是当地声望颇高的家族。19岁时，杨元生在古港最为繁华的德胜街开了一家斋坊，专门做各式糕点。因其店面位于德胜街，因此便取名德胜斋。棋子糕、云片糕、桃酥、茴饼……制作的几十种糕点因用料实在、口感颇佳，德胜斋的名气很快便传开了，茴饼更是成为当家产品。

 

　　当时，德胜斋的茴饼也与浏阳花炮、夏布一起远销海内外。赚到钱的杨元生，获利除了贴补家用外，更是拿出一部分来帮助乡邻。

 

　　1916年，已经将德胜斋做得风生水起的杨元生，除了教儿子杨子尤技艺外，还决定正式对外收徒授业。其间，德胜斋的茴饼成为顾客争先抢购的抢手货。

 

　　“爷爷杨子尤不仅手艺好，做生意也很灵活。周围邻里拿不出钱的，也可以拿米来兑换，太穷的赊几个饼走亲戚的干脆就抹账了。当时家里用来兑饼的米，都是用好几个桶装。”杨裔春说。

 

　　随后，杨子尤将手艺传承了给了儿子杨庆祝。1955年，古港开始进行公私合营，将德胜斋收于当地供销社的名下，杨子尤成为供销社副食品师傅。慢慢地，德胜斋便消隐了，品牌也不再被使用。因为小时候便跟随祖父学习做饼的技能，杨裔春于1971年被招入供销社。1973年，杨子尤退休于供销社。

 

 

 

　　头天将面粉与老面加入温水调和，置容器内保温发酵。次日再将发酵的老面与饴糖搅匀，再加入食用油、面粉等，此为制皮；其次就是按照不同原料的不同比例进行制酥、制馅。包酥包馅则是制作茴饼的最重要环节，将酥面包入皮内后再包入馅心，最后才是用小木锤打成直径6-8厘米的饼坯。

 

　　“德胜斋的茴饼分为福饼、寿饼等，场合不同上面盖的印章也不同。”尽管现在制作间的绝大多数工作都交给了儿子和女婿，可杨裔春做起饼坯的手艺依然娴熟。至他，已经是德胜斋的第四代技艺传承人了。1999年12月，供销社改制，杨裔春买下古港供销社食品厂。在众人不解的眼神中，杨裔春开始重操祖业，兴办浏阳市古港德胜食品厂，并在浏阳城区开设专卖店。2004年，杨裔春注册了“德胜斋”商标。随后，凭着多年的技艺，杨裔春研发出了“蜂蜜茴饼”，并于2006年取得国家发明专利证书。

 

　　凭借独特的风味，德胜斋茴饼于2000年获得湖南第二届名优特新农副产品博览会金奖；2017年获得中国深圳国际文化博览会最佳创意展演奖……重新出现在浏阳人眼里的德胜斋茴饼，不仅唤醒了许多人的味觉，还获得了一块块奖牌。

 

　　“我没有更多的选择，老字号的担子要人来挑。经过了时间的淬炼，还要经得住市场的考验。”2016年，原本已经在外地上班的杨斌回到了浏阳，开始担任德胜斋的总经理。在传承和发展面前，和老一辈的坚守不一样，杨斌开始注重产品体系的开发、文化的注入、销售体系的重建，提出“中式糕点复兴”的思路。

 

　　与专家合作研发小茴香香料，引进策划、设计、电商等人才……慢慢地，德胜斋的茴饼开始在湖南各大旅游景点、大型商场、车站、机场等地销售。线上，则在淘宝、天猫、京东都有自己的销售渠道。2018年，德胜斋企业年产值突破2000万元。也是在这一年，德胜斋获得湖南省商务厅“百年老字号”官方认定并入选第六批长沙市级非遗项目。

 

 

 

　　“浏阳茴饼！”两年前的广交会现场，一位老人被家人推到了德胜斋的展位前。没有多想，在现场参展的杨斌顺手递给了老人一块试吃的德胜斋茴饼。然而，让杨斌震惊的一幕发生了：在咬了一口茴饼后，老人激动得眼泪双流，随后反反复复念叨着这四个字。

 

　　不知道发生了什么的杨斌赶紧与老人交流，才得知他原本是湖南人，后移居台湾。手中的这个茴饼，是他时隔大半辈子后尝到的儿时味道。

 

　　而在2017年，阔别湖南67年之久的50位“八千湘女”代表回到了她们日思梦萦的家乡长沙。其中一位老奶奶拿着咬了一口的德胜斋茴饼再也舍不得吃，说要留着回新疆作为念想。见此情景，杨斌让她安心吃，并承诺会邮寄一些到新疆。

 

　　“这是两个普通的场景，却让我明白自己传承的不仅是德胜斋的做饼技艺，更有很多人的记忆与情怀。”也是从这一天起，杨斌刷新了自己的认知：老字号不仅仅是一块招牌，更应该做出温度与情怀。