当前位置:

百年老字号,已传承五代;这一个茴饼,有温度有情怀

编辑:戴鹏 2019-12-16 10:01:44
微浏阳 时刻新闻
—分享—
 
  追梦人:杨裔春,1952年生,浏阳古港人,德胜斋第四代传人;杨斌,1984年生,浏阳古港人,德胜斋第五代传人。
 
  感言:非遗与百年老字号是两块金字招牌,但是它只有在市场中经过考验才能得到更好的传承。打破已有的个体户思维走向更广阔的市场,让老字号与非遗在未来得到更好的传承与发展。
 
  “父辈唯求制料真,考工铸范守本心。任岁月变迁,老字号德胜斋茴饼的甜香仍是记忆里的味道,制作的工序仍依古法,守本的传承赋予了它经久不衰的生命力。”
 
  百年之前,它是从古港镇德胜街走出去的一块金字招牌,是跟随浏阳花炮一起远销海内外的浏阳名特产;百年之后,它入选第六批长沙市级非遗项目并获得湖南省商务厅认定的“百年老字号”。近日,也因为这一手传承了122年的技艺,其第五代传人杨斌成为18位古港匠人之一。
 
  浏阳市融媒体中心记者欧阳稳江
 
  百年之前
 
  “德胜斋”茴饼远销海外
 
  松脆酥香,表面起酥、内馅丰满有茴香独特风味。对于浏阳人而言,茴饼不仅是一种久负盛名的传统小吃,更是一种乡愁与念想。
 
  古港镇古正街,杨裔春与杨斌父子每天的信念只有一个:认真做饼、卖饼,将德胜斋这块百年金字招牌擦得更亮。干净明亮的车间,饼香四溢。在和面、制酥的过程中,67岁的杨裔春将“德胜斋”的来龙去脉娓娓道来。1878年,德胜斋的创始人杨元生出生于浏阳古港镇。其时,杨家在当地捐资兴学,是当地声望颇高的家族。19岁时,杨元生在古港最为繁华的德胜街开了一家斋坊,专门做各式糕点。因其店面位于德胜街,因此便取名德胜斋。棋子糕、云片糕、桃酥、茴饼……制作的几十种糕点因用料实在、口感颇佳,德胜斋的名气很快便传开了,茴饼更是成为当家产品。
 
  当时,德胜斋的茴饼也与浏阳花炮、夏布一起远销海内外。赚到钱的杨元生,获利除了贴补家用外,更是拿出一部分来帮助乡邻。
 
  1916年,已经将德胜斋做得风生水起的杨元生,除了教儿子杨子尤技艺外,还决定正式对外收徒授业。其间,德胜斋的茴饼成为顾客争先抢购的抢手货。
 
  “爷爷杨子尤不仅手艺好,做生意也很灵活。周围邻里拿不出钱的,也可以拿米来兑换,太穷的赊几个饼走亲戚的干脆就抹账了。当时家里用来兑饼的米,都是用好几个桶装。”杨裔春说。
 
  随后,杨子尤将手艺传承了给了儿子杨庆祝。1955年,古港开始进行公私合营,将德胜斋收于当地供销社的名下,杨子尤成为供销社副食品师傅。慢慢地,德胜斋便消隐了,品牌也不再被使用。因为小时候便跟随祖父学习做饼的技能,杨裔春于1971年被招入供销社。1973年,杨子尤退休于供销社。
 
  重操祖业
 
  父子二人奋力擦亮老品牌
 
  头天将面粉与老面加入温水调和,置容器内保温发酵。次日再将发酵的老面与饴糖搅匀,再加入食用油、面粉等,此为制皮;其次就是按照不同原料的不同比例进行制酥、制馅。包酥包馅则是制作茴饼的最重要环节,将酥面包入皮内后再包入馅心,最后才是用小木锤打成直径6-8厘米的饼坯。
 
  “德胜斋的茴饼分为福饼、寿饼等,场合不同上面盖的印章也不同。”尽管现在制作间的绝大多数工作都交给了儿子和女婿,可杨裔春做起饼坯的手艺依然娴熟。至他,已经是德胜斋的第四代技艺传承人了。1999年12月,供销社改制,杨裔春买下古港供销社食品厂。在众人不解的眼神中,杨裔春开始重操祖业,兴办浏阳市古港德胜食品厂,并在浏阳城区开设专卖店。2004年,杨裔春注册了“德胜斋”商标。随后,凭着多年的技艺,杨裔春研发出了“蜂蜜茴饼”,并于2006年取得国家发明专利证书。
 
  凭借独特的风味,德胜斋茴饼于2000年获得湖南第二届名优特新农副产品博览会金奖;2017年获得中国深圳国际文化博览会最佳创意展演奖……重新出现在浏阳人眼里的德胜斋茴饼,不仅唤醒了许多人的味觉,还获得了一块块奖牌。
 
  “我没有更多的选择,老字号的担子要人来挑。经过了时间的淬炼,还要经得住市场的考验。”2016年,原本已经在外地上班的杨斌回到了浏阳,开始担任德胜斋的总经理。在传承和发展面前,和老一辈的坚守不一样,杨斌开始注重产品体系的开发、文化的注入、销售体系的重建,提出“中式糕点复兴”的思路。
 
  与专家合作研发小茴香香料,引进策划、设计、电商等人才……慢慢地,德胜斋的茴饼开始在湖南各大旅游景点、大型商场、车站、机场等地销售。线上,则在淘宝、天猫、京东都有自己的销售渠道。2018年,德胜斋企业年产值突破2000万元。也是在这一年,德胜斋获得湖南省商务厅“百年老字号”官方认定并入选第六批长沙市级非遗项目。
 
  讲述
 
  老字号更应做出温度与情怀
 
  “浏阳茴饼!”两年前的广交会现场,一位老人被家人推到了德胜斋的展位前。没有多想,在现场参展的杨斌顺手递给了老人一块试吃的德胜斋茴饼。然而,让杨斌震惊的一幕发生了:在咬了一口茴饼后,老人激动得眼泪双流,随后反反复复念叨着这四个字。
 
  不知道发生了什么的杨斌赶紧与老人交流,才得知他原本是湖南人,后移居台湾。手中的这个茴饼,是他时隔大半辈子后尝到的儿时味道。
 
  而在2017年,阔别湖南67年之久的50位“八千湘女”代表回到了她们日思梦萦的家乡长沙。其中一位老奶奶拿着咬了一口的德胜斋茴饼再也舍不得吃,说要留着回新疆作为念想。见此情景,杨斌让她安心吃,并承诺会邮寄一些到新疆。
 
  “这是两个普通的场景,却让我明白自己传承的不仅是德胜斋的做饼技艺,更有很多人的记忆与情怀。”也是从这一天起,杨斌刷新了自己的认知:老字号不仅仅是一块招牌,更应该做出温度与情怀。

编辑:戴鹏

阅读下一篇

返回红网首页 返回浏阳网首页