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浏阳的水,湘西的技艺;酿出一碗微醺温润回味悠长甜酒

来源:浏阳日报 编辑:戴鹏 2020-03-16 09:56:54
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浏阳的水,湘西的技艺

酿出这一碗甜酒:微醺温润回味悠长

3月14日清晨,葛家镇葛家园村,“咚……”一桶清泉从水井里被打了上来,随后就传来一阵哗啦啦的声响。43岁的王春艳一早就在屋旁水井边忙得不亦乐乎——提水、洗米,准备做甜酒。

乍暖还寒的时节,井水还十分冷冽。王春艳的一双手被冻得通红,但再苦再累,她的脸上总是洋溢着满足的笑意。王春艳如今的日子正如同她手里那碗刚做出来的甜酒:甜甜蜜蜜,酒酿芬芳。

浏阳市融媒体中心记者张玲

秘制美食

微醺的甜酒温润舒爽

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锅内的水开后,王春艳(左)在饭甑内铺上一层纱布,把沥干的糯米倒在上面,用筷子戳几个孔洞,蒸足1个小时。

“我们老家做甜酒的历史悠久,古方酿制,每道工艺都是纯手工制作。”王春艳笑道,她的老家在湘西永顺县,祖上都是土家族人。湘西人豪爽善饮,甜酒就是他们的特产之一。甜酒又被称为糯米酒、水酒、酒酿等,入口温润舒爽,别有一番风味。湘西甜酒最主要的原料就是糯米,需选用优质糯米经过发酵等一系列工序进行制作。

“虽然酿制工艺看起来很简单,但很多步骤都是一代代人用实践积累出来的经验。”王春艳一边介绍,一边手上动作不停,将此前浸泡了一晚上的糯米洗净后,她用手仔细感受其软硬程度。

泡米用的水,是清冷甘冽的井水,取自天然的食材,这是王春艳做甜酒的秘诀之一。随后,她将竹篾撮箕里的糯米沥干水分后端至灶台,往灶内加了一把柴,眼看着锅内的水已经烧开,冒着热气,她随即在饭甑内铺上一层纱布,把沥干的糯米倒在上面,用筷子戳几个孔洞,蒸足1个小时。

糯米蒸熟后,温度又迅速降至20℃-40℃,将凉开水和糯米倒入盆内拌匀,再把湘西特制的酒曲放入盆内再次搅拌,接下来就是最后一个步骤——发酵。

王春艳家有个专门发酵甜酒的地方,她将拌匀的糯米倒入大缸内,在米中间掏一个小洞,再洒点酒曲在糯米表面,然后将缸严严实实包起来任其自然发酵,大概48小时后,这缸甜酒就能酿制成功。

浏阳的水,加上湘西的古法技艺,打开大缸,一股甜酒独有的清香扑面而来,只见里面的糯米粒粒饱满,汁水丰盈,吃起来软绵又带点酒的微醺,让人爱不释“口”。

甜蜜回忆

儿时的美味回味悠长

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从母亲手中接过祖辈传承的秘制酒酿,王春艳的生活苦尽甘来,越来越甜蜜。

“妈,来尝尝这个味。”王春艳将新出炉的甜酒舀一碗,送到老母亲手中,热切期待着老人做出评价。她做甜酒的手艺承自她的母亲。来自祖辈的传承,总是让人无比自豪。

老人接过碗来用勺子慢慢舀了舀,先闻了闻酒香,再小心送入口中。

老人名叫彭珍香,今年已经81岁了,依旧保持着头发挽髻、戴帽或缠头的土家族的习俗。自然,深入骨髓的祖辈传统还包括如何做甜酒,这是他们在长期生产生活中形成的独特的饮食文化。

“好吃。”细细品尝后,彭珍香笑着回应王春艳。她下意识摸摸王春艳头发,这个动作,让后者动容。王春艳说,小时候她喜欢喝甜酒,总是跟在母亲身后边看边学。彭珍香总会在做甜酒时抽空摸摸她的小脸,嘴里念叨着代代相传的经验:高山泉水和自家种的糯米是最好的食材,蒸糯米时要把握火候,大约八分熟即可,起锅早了和迟了都会影响口感;发酵要恒温,最好是密闭的空间,不能四处透风;发酵的时间不能太久,不然酒味就会太过浓烈,盖过温润的甜味……

在王春艳的记忆里,由于家境清苦,甜酒这样的美食并不是经常能品尝到,必须是秋收后有剩余的糯米,才能享受到糍粑或是甜酒这样的美味。但越是珍贵,越是让王春艳念念不忘。如今在超市、商店的货架上随时都能买到甜酒,但在王春艳心中,自己手工做的甜酒的味道才是独一无二,那是母亲的味道,更是祖祖辈辈传承的财富。

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艰苦时受人帮助

更懂得感恩的可贵

如果说一碗好的甜酒少不了好的酒曲,那么对王春艳来说,浏阳“爱心来相聚”公益群的群主丁立人的帮助,就如同一捧酒曲。

王春艳2001年嫁到浏阳,夫家家境较为清贫。大儿子出生后伴有脊椎扭曲,按照医嘱只能在年满14周岁后进行手术矫正。

事关儿子的一生,王春艳来不及过多悲伤,从那时候起便开始拼命想办法筹钱。丁立人得知王春艳的情况后,便建议她多做点甜酒,他帮忙销售。

“最艰苦的时候,是丁叔叔和许多社会爱心人士伸出了援助之手。”说起这话时,王春艳的眼中闪动着泪光。2014年,她儿子第一次做矫正手术花费了14万元;2019年,第二次手术时,这个家庭已无法再负担起11万余元的手术费。关键时刻,丁立人牵头多次发动社会爱心人士,捐赠了百分之八十的手术费。

“她是一个坚强的母亲,我很敬佩她。”丁立人说,生活虽然艰苦,但王春艳始终没有放弃,为了给孩子筹集手术费她省下每一分钱,十分节俭。销售自家酿的甜酒以来,王春艳骑着电动车到城区送货,常遇到半路没电的情况,只能一路推过来。

“她儿子的手术费是爱心人士帮忙筹集的,因此每次公益群发出倡议帮助困难群众时,无论多少她都会献上一份爱心!”丁立人说。

如今,儿子的手术成功,王春艳也放下了心头的石头。微风拂面,阳光和煦,跨过了人生的难关,王春艳的生活终于苦尽甘来。

如果您想订购微醺温润的甜酒,可拨打王春艳电话15802679968。(奖励线索人刘先生30元线索费)


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