浏阳市融媒体中心记者罗娜彭红霞

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花

三月，正是荠菜开花收获的季节。在浏阳，每到农历三月初三，家家户户都会买两把荠菜回家煮鸡蛋。

3月26日一早，蒋娇娇便来到菜市场，挑了两把新鲜荠菜。

“三月三，荠菜煮鸡蛋。”蒋娇娇说，这是她第一次用荠菜煮鸡蛋，算是新手上阵。“听家里的长辈说，荠菜的根须有营养价值，要连根一起煮。”蒋娇娇一边说着一边仔细将荠菜连根洗净。随后，将红枣、海带、黄豆和鸡蛋一一洗净，放进锅中，加入荠菜，再放上清水，盖上盖子，慢慢煮。

在蒸腾的热气中，蒋娇娇的思绪被拉远。荠菜煮鸡蛋是她童年记忆中的美味佳肴。小时候，每到农历三月初三，她都会去奶奶、外婆家吃荠菜煮鸡蛋。“印象最深的就是小时候调皮，在外婆家和表弟抢着吃鸡蛋，现在回想还觉得挺有意思。”

蒋娇娇经营着一家餐饮店。近几日她时不时会收到老顾客的信息，询问“三月三”店里是否会提供荠菜煮鸡蛋。

这次，蒋娇娇决定自己动手做。“以往每年都是长辈们做给我吃，现在换成我做给家人和朋友吃，以后我再教给我的孩子。”

“咕噜咕噜……”说话间，灶上锅中的汤汁冒泡了，关火、打开锅盖，清甜的气息扑面而来。盛出一碗细细品尝，清爽的海带、饱满的黄豆、软绵的红枣混合着荠菜的清新，甜香四溢却又清新爽口。有的鸡蛋已经裂开，汤汁顺着裂纹浸渗，十分入味。“没放一点糖，尝到的甜味全来自于新鲜的食材。”蒋娇娇说。

穉女春间绕舍嬉，手挑野菜满篮归

几场春雨过后，荠菜、香椿、水芹菜、春笋……漫山遍野都绿起来了。打开春天的方式有N种，品尝春味便是其中一种。

记者逛龚家桥农贸市场发现，许多野菜已经扎堆上市。新鲜的野菜和着春泥，足以勾起味蕾的记忆。

农历三月初三，市场内最多的野菜自然是荠菜了。为方便市民选购，摊主们将荠菜束成了一捆捆的，按捆卖，售价为1-2元/捆。“这样分装好，市民们选购更方便。”摊主王仁早早就备好了荠菜，等待市民购买。“生意还不错，卖了二三十捆！”

除了荠菜，香椿也是春味的代表之一。“今天的香椿都卖完啦！”当天下午1时许，摊主张女士告诉记者，目前香椿的售价为20元/斤左右，也是分成小捆售卖，一捆的售价为4元左右。“买的人很多，大家都喜欢买来做香椿煎蛋。”

对很多市民来说，买野菜不如自己摘野菜。“采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。”《国风·周南·芣苢》（芣fú苢yǐ）中描绘了古人采摘野菜的欢乐场景，如今，摘野菜也成为了越来越多人的兴趣。

“食过春笋，才知春之味。”3月25日，市民李先生带着一家人回到乡下老家采摘春笋，当晚就做了一道春笋炒蛋。“家人都很爱吃，这是那顿晚餐最快被吃光的菜。”李先生说，汲取了一整个寒冬营养的春笋，经过春雨的滋润后，口感特别的鲜甜，脆嫩。

不过值得注意的是，每到春天，总会有人因为误食野菜而中毒，严重者甚至危及生命。建议市民尽量不要采摘不熟悉的野菜，避免误食有毒野菜，也不要在田埂上采摘，可能有农药残留。

另外，在食用野菜之前，要去除腐烂部分，充分清洗，食材熟透后才可食用，不要贪吃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时就医。

荠菜还能这么吃

吃法一：呛荠菜。将荠菜、胡萝卜丝在开水里焯一下，葱姜蒜爆锅，再放入荠菜、辣椒、盐、酱油，爆炒2分钟，淋上香油出锅。

吃法二：清炒荠菜。锅里放油烧至7成热，放入荠菜翻炒，加入些许盐炒熟出锅。

吃法三：荠菜饼。将荠菜焯水后挤掉多余水分切碎，和鸡蛋、葱花、面粉、水一起放入碗中搅拌均匀制成面糊；在锅中倒油烧热，倒入面糊，双面煎至凝固即可。

吃法四：荠菜饺子。把葱姜切碎放入肉沫中，依次加入调味料制成肉馅；将荠菜焯水后挤掉多余水分切碎，再将肉馅和荠菜搅拌均匀制成饺子馅，用饺子皮包好即可。

知多点

浏阳民俗专家刘正初：“三月三，荠菜当灵丹。”这个民谚的意思是，在农历三月初三用荠菜煮鸡蛋，吃了能保证一年中无病无痛，身体健康。这当然有些夸张，但这是人们的美好愿景，加上荠菜确实有营养价值，所以这种说法一直流传着。

浏阳市中医医院治未病中心主治医师张涛：荠菜全株可入药，有合脾、利尿、止血、明目的作用。尤其是春天梅雨时节，易犯春困、生肝火，吃荠菜能调和肝脾，祛湿明目，但是体寒脾虚的市民不宜过量食用。建议市民在做荠菜鸡蛋汤时，最好加三五片生姜一起煮，可以温脾胃。不过切记不要加食盐，咸味入肾，加盐会影响荠菜的营养价值。

来源：浏阳日报

编辑：戴鹏