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浏阳小龙虾上桌记

来源:浏阳日报 编辑:戴鹏 2020-04-15 10:12:48
微浏阳 时刻新闻
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目前正值小龙虾大规模上市,工人正忙着起虾、送虾。

进入4月,小龙虾成为许多食客的首选,各餐饮机构纷纷推出各类口味的小龙虾吸引顾客。在餐饮店里,食客们保持着安全间距,分区域就餐,享受着美味的龙虾盛宴。

4月14日,记者走访了浏阳本土的小龙虾养殖户、批发商、餐饮店等地,全景展现一只小龙虾从养殖、销售、加工,再到搬上市民餐桌的过程。

文/浏阳市融媒体中心记者罗娜 图/刘珂

养虾

虾肥时节捕忙

一天卖出1000公斤成品虾和虾苗

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新鲜上岸的小龙虾外形肥硕,头小尾大。

4月14日凌晨3点,龙伏镇龙伏村一个大型小龙虾养殖基地。一旁的民房里,雷庆勇起床了。在夜色的掩盖下,他穿上防水服,戴着头灯,牵引着小船,在养殖塘里忙着起虾,原本静如幕布的塘面瞬间开始晃动起来,捕虾网“网”出一袋又一袋小龙虾虾苗和成品虾。

虾苗和成品虾各捕捞出近500公斤,搬上岸,将虾苗装箱,逐一清点成品虾,按个头大小分好类,雷庆勇才算是忙完了。此时,天也亮了,简单收拾一下,他便等着客户上门采购。“夜里温度低,这时候捕捞的虾苗存活率更高。”雷庆勇介绍。

雷庆勇是湖南龙旺农业发展有限公司的技术负责人,3年前,他来到龙伏镇,开办了一个大型小龙虾养殖基地,养殖面积近250亩。其中100亩用于培育虾苗,近150亩用于养殖成品虾。

每年7月至8月,雷庆勇便着手育苗。次年3月上旬,雷庆勇便将虾苗放入塘里,等待小龙虾长成。“一般3月上旬会有少部分龙虾可以上市,这批是价格最高的,可以卖到100—120元/公斤,因为这时候小龙虾稀缺。”雷庆勇说,小龙虾一般在3月下旬开始大规模上市。

据介绍,雷庆勇的成品虾主要销往浏阳城区及长沙、株洲、湘潭等地,现阶段每天可卖出500公斤左右,每公斤价格在40元—80元。记者注意到,雷庆勇基地上的成品虾,捕捞上来未经清洗也十分干净,虾线清晰可见。“这和优质的水和草密不可分,我一直认为,要养出一塘好虾,就要先养清水、养肥草。”

“好了,都装好了,你回去好好养,有问题再联系我。”4月14日上午10时42分,雷庆勇刚送走一名从沙市镇前来购买虾苗的客人。“我这里的虾苗的价格是20—30元/公斤,客人买回去,再养1个月,就能当成品虾卖了。”雷庆勇说。

此时正值虾苗销售旺季,4月14日一上午,雷庆勇便卖出了500公斤虾苗。“我的虾苗质量好,很多人都愿意来这买。”说话间,雷庆勇随手从一旁的塑料筐里抓出一只小龙虾,虾钳和虾身各有10余厘米长,粗壮肥美。“这是我这里最好的虾,每公斤能卖70—80元,顾客买了虾苗回去只要好好养,也能卖出这个价钱。”记者顺势看过去,塑料筐里的小龙虾虽已上岸近6个小时,却仍然生机旺盛,在塑料筐里来回爬走,不小心就爬出了塑料筐。

虾苗优质、成品虾诱人只是雷庆勇生意兴旺的原因之一,更重要的是他的“超强售后服务”。为了养好小龙虾,雷庆勇曾在湖北、岳阳等地的小龙虾基地考察学习,积累了许多技术知识。而他也十分乐意将技术分享给大家。养殖户购买虾苗后,雷庆勇会全程提供免费技术指导,养殖户偶尔遇到销路问题,他还会主动帮忙销售。“现在小龙虾很受市场喜爱,无论虾苗还是成品虾,我这里都是供不应求。”雷庆勇说。

卖虾

市场行情渐暖

小龙虾提早1个月大规模上市

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从雷庆勇小龙虾养殖基地出来之后,部分龙虾便到了李常宝的批发店里,市民们正在选购小龙虾。

在浏阳城区龚家桥农贸市场16号门面,李常宝经营着一家小龙虾批发店。4月14日早晨8时许,李常宝驱车来到龙伏镇龙伏村雷庆勇的小龙虾养殖基地进货,购买350公斤成品虾回到店内。“我店里的虾大部分都是从他那里进货,有时候我忙不赢他也会送货过来。”李常宝说。

“这个虾非常干净,肉也很嫩,很适合做卤虾。”4月14日下午3时许,正是生意的红火时段,李常宝的店内一下子涌入4拨顾客选购小龙虾,李常宝根据顾客的需求一一为他们推荐。选购小龙虾的人群中,有经营夜宵店的老板,也有普通市民。

“小龙虾终于上市了,家里的大人和小孩都馋了,就来买点晚上做口味虾。”前来选购的市民王先生说。

“小龙虾价格主要受养殖户出虾量的影响,出虾量大,价格则会低些,出虾量小,价格则会高些,每天都是不同的价格。”李常宝说,此前价格最高的时候是100元/公斤,最低的时候则不到40元/公斤,目前是小龙虾大规模上市的时间,每公斤小龙虾的价格在40—60元之间。

自3月10日恢复营业以来,李常宝店内的小龙虾销量稳步上升,从一开始日销10余公斤,到日销150—200公斤,再到如今一天售出500公斤以上,翻开账本,李常宝深刻地感受到,小龙虾市场正在回暖。

“现在日销量稳定在500公斤左右,大部分小龙虾供往餐饮店,小部分是市民买回去自制,价格高时买的人稍微少点,周末时买虾的人也会多点。”李常宝的账本上清晰地记录着,4月以来,工作日里,每天大概有近40名市民购买100公斤左右小龙虾,周末则有近60名市民购买近200公斤小龙虾。

李常宝做小龙虾生意已经8年,经营龚家桥农贸市场这家小龙虾批发店也已有4年之久,他告诉记者,相较于去年,今年小龙虾大规模上市的时间大概提早了1个多月,价格相较于去年同期也更优惠。“这是因为暖冬的缘故,天气温暖,小龙虾就长得快。”李常宝分析说。

一年又一年,站在小龙虾市场链中间一环的李常宝,发现大众对小龙虾的喜爱一年比一年浓厚。小龙虾养殖产业越来越火,来买小龙虾的市民越来越多,小龙虾批发商和餐饮店层出不穷,餐饮店对小龙虾的需求越来越大,加热即食小龙虾在电商平台热销……无不昭示着小龙虾产业的火与热。“我自己也正在筹备开一家主打小龙虾的餐饮店。”李常宝说,他对“小龙虾”产业充满希望。

食虾

强势“霸”桌

小龙虾成为“夜宵网红”

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市民们正在夜宵店品尝小龙虾美食。

离开李常宝的小龙虾批发店,小龙虾们去了哪里呢?它们当中有一部分被送往集里街道东沙新村的“罗鲜森美食餐厅”,在经过精心烹饪后,被端上了餐桌。

昨晚6时许,记者来到该餐厅,刚进大门,一股蒜香味从厨房飘来,紧接着,满满一盆小龙虾被端上了餐桌。肥硕的小龙虾诱得食客们迫不及待抓起一只,熟练地剥开虾壳,送入口中,偶有贪恋美味的食客还忍不住吸吮手指。

“再来一盆招牌口味虾!”正在店内就餐的肖女士一边吃着手里的小龙虾一边加单,“我们今年已经来这里吃了几次了,今天有个朋友从广州过来,特意带他来尝尝。”肖女士告诉记者,在他们的餐桌上,大盆的小龙虾格外引人瞩目,烧烤、小吃都沦为“陪衬”。

坐在肖女士对面的广州朋友林先生更是对小龙虾赞不绝口:“我已经成为这家店的粉丝了,毫不夸张,这是我吃过最好吃的小龙虾!”

鲜活的小龙虾是如何变得色味俱佳的呢?记者来到厨房看到,当天购买的小龙虾已经被油爆晾放在一旁,顾客点单后,有着近6年小龙虾烹饪经验的罗师傅便会将小龙虾热油下锅,大火翻炒,一只只小龙虾,经历爆、炒、焖等工序,逐渐变得艳红精致,味道鲜美。

“光是学习如何做小龙虾,我就在长沙花了三年时间。”罗师傅说,“放什么调料,放多少,什么时候放哪味调料,都是有讲究的,我也是通过不断摸索尝试,才最终形成了现在的烹饪工序。”

“最近这段时间生意越来越好了,晚上9点以后是高峰期。”罗师傅告诉记者,3月下旬以来,他平均每晚要烹饪近40公斤小龙虾,这当中既有堂食,也有外卖,每个顾客都必点小龙虾。“3月的时候,外卖比较多,到了4月,选择堂食的顾客更多。”

据了解,自3月13日恢复营业以来,该餐厅便推出了小龙虾套餐活动,一份1.5公斤的小龙虾,售价108元。

新闻观察

小龙虾“火爆”的背后

4月,鲜活的小龙虾按捺不住雀跃的心情,从基地“跃”上了餐桌,成为不少市民的夜宵首选。眼下,小龙虾已成为水产市场的“重要角色”,也变成了夜宵界的“网红”,受到热捧。

小龙虾受到热捧的的背后有多方面原因的加持,一是政策利好,日前浏阳正式出台《关于加快推进夜间乡间网间经济发展的实施意见》(下称《实施意见》),激发消费热点,全面加快恢复市场经济活力。二是市场需求增大,市民们对小龙虾热情不减,尽管市民出门次数少,但线上购物量可观,线上销量额逐步递增,4月10日晚,“浏阳首届全民消费节之深夜食堂美食V直播”活动,小龙虾被市民疯狂抢购。三是小龙虾以其自身特点满足了食客饮食、社交、娱乐等各方面需求,市场广阔;小龙虾产业经营模式的多元化趋势明显,业态逐渐丰富;再加之资本的涌入,小龙虾产业为餐饮经营者和投资者提供了丰富的想象空间。


来源:浏阳日报

编辑:戴鹏

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