“70后”家庭主妇VS“90社区专干

PK现场，谭智赜（左）和贺琼（右）正在向大家展示他们的拿手菜。记者彭红霞

11月4日中午12时，淮川街道西正社区食堂热闹不已，10多名食客兼“评委”都翘首以盼。原来，社区食堂里正在进行一场美食大PK，由“70后”家庭主妇贺琼对阵“90后”社区专干谭智赜。两人要比拼的菜式光菜名就让人嘴馋，贺琼的拿手菜是清蒸石斑鱼，谭智赜则是要秀一秀花甲粉丝。在众人的期盼中，菜上桌了！

浏阳市融媒体中心记者张玲

美食PK

“70后”和“90后”现场比拼厨艺

厨房里香味缭绕，评委们忍不住上前介绍“战况”：“鱼已经上蒸笼了”“花甲已经捞起备用了”“贺姐准备浇汁了”“小谭在装盘了”……听得大家垂涎三尺。不到半小时，两位“大厨”的菜正式上桌了。

大家赶紧上前，人手一双筷子，大快朵颐。贺琼的清蒸石斑鱼一端上桌，清香入鼻，鱼肉不腥不老，调味咸淡适中；谭智赜的花甲粉丝吃起来甜香味美，还有十多只大虾做陪衬，十分入味。食客们连连称赞，还有人爱上了这两份菜式，准备学习怎么做。

贺琼介绍，清蒸石斑鱼要保证鱼不腥，秘诀就在于一开始要将鱼的黏液和黏膜洗干净，如果觉得太滑了洗不干净，可以抓点生粉，再用酒、姜、葱等腌制一下，十多分钟后再洗净，这样的鱼不仅不腥，鱼肉还很入味。

谭智赜也介绍起了他做的花甲粉丝。他表示，让花甲吐尽泥沙也是有诀窍的，放几滴香油比放盐更能让花甲把泥沙吐干净。还有人煮花甲时，见水里有浮沫就把水全部倒掉，他则是将浮沫撇尽后，留下一小碗汤汁备用，等煮粉丝时用来提鲜。

两人对美食的总结得到了不少人的点赞，PK现场一下变成了“美食品鉴会”“美食交流会”。贺琼说，她以前不太会做菜，为了让家人生活得更“有滋味”，她曾特意向别人请教拿手菜：儿子喜欢吃牛肉，她便摸索如何做孜然牛肉；父亲有糖尿病，她就专门研究如何做清淡又有营养的饮食。她也忍不住为对手点赞，出生于1996年的谭智赜也是个美食高手，口味虾、香辣牛蛙、红烧猪脚……什么都会做，是个资深的“美食达人”。

食堂文化

“深夜食堂”里的爱和温暖

吃了一桌子美食，还能学习到美食经，“70后”和“90后”的这场PK，让大家受益匪浅。其实，西正社区食堂近日时常发起“PK赛”“友谊赛”“甜品大赛”等美食活动，参与者有社区工作人员、网格员、党员等，甚至前来办事刚好赶上饭点的居民都能露一手。

“‘PK赛’是由我们的‘深夜食堂’延伸而来的。”西正社区党总支书记邱练说，社区工作人员的工作比较辛苦，经常要加班加点。加班时，社区的美食爱好者如谭智赜会给大家煮面条、做点心，大家可以边加班边吃美食，凝聚了人心又增添了工作动力。

后来，许多党员、网格员、志愿者在投身社区建设时，也喜欢上了西正社区的“深夜食堂”。不仅如此，一些居民感叹“基层工作多任务重”，也想到了用美食来表达情感，他们会包好饺子、汤圆带到食堂加工，像贺琼、罗文英、王娭毑等，还手把手教大家做泡萝卜、山楂糕等。

“深夜食堂”就这样成了“爱的打卡地”，一顿饭、一碗面条、一份点心，充满了温暖。“美食达人”一多，“PK赛”也是说来就来，大家互相切磋，交流的机会多了，美食的样式也更丰富了，如凉皮、凉粉、奶茶、水晶饺子、吮指鸡翅等，一起分享美味。

“美食有一种力量，让人觉得温暖。”邱练说，社区计划把“深夜食堂”作为平台，邀请家庭主妇来上美食课，还计划将“美食友谊赛”“邻里美食大PK”推进小区，通过美食表达情意，凝聚人心，传递幸福。

达人美食单

清蒸石斑鱼做法

材料：鱼、辣椒、蒜、葱、盐、生抽、蒸鱼油、一品鲜等

1.去腥：挑选新鲜食材，去除鱼的黏液、黏膜（生粉可去黏液）；

2.腌制：用生抽、盐、姜、蒜等腌制，十多分钟后再次洗净；

3.蒸：给鱼抹上油、盐，放上姜片，水开后放进蒸笼，蒸8至10分钟（不要超时避免肉老）；

4.浇汁：将蒸鱼油、一品鲜、开水等混合，沿着装鱼盘四周浇汁（不用淋在鱼身上）；

5.摆盘：将辣椒、蒜段、小葱切丝，均匀撒在鱼身和周围。

花甲粉丝做法

材料：花甲、粉丝、蒜、葱、味精、蚝油、糖等

1.准备：在水中滴香油，让花甲吐沙，用温水把粉丝泡发，蒜切碎后可过水（去除苦涩味）；

2.水煮：烧开水，放花甲，花甲开口后即可（煮过的水可撇去浮沫，留一碗汤汁备用）；

3.爆炒蒜蓉：将三分之二的蒜蓉在五成热的油锅中炸一下，色泽变得金黄后，再放入剩下的蒜蓉，继续放葱、味精、蚝油、糖等翻炒（可加鸡汁等增色）；

4.翻炒花甲：蒜蓉爆炒后，放花甲，炒至颜色均匀可倒点开水，将花甲捞出锅；

5.处理粉丝：锅中的汁水烧滚，再倒入花甲水，煮粉丝（粉丝泡发已熟，只需水开后过一下）。

6.将粉丝装盘，倒上花甲。

来源：浏阳日报

编辑：戴鹏