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大寒已至,上现切牛肉火锅

来源:浏阳日报 编辑:戴鹏 2021-01-22 10:30:56
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冷风一吹,“暖消费”出现热潮。在饮食方面,今冬的潮汕牛肉火锅可谓是在浏阳“出圈”了:一到饭点,特别是晚上,身边总会有人吆喝着去吃一顿牛肉火锅。

而纵观全市,牛肉火锅店的数量也呈增长态势,记者粗略统计,2019年全市有两三家牛肉火锅,到如今已有10余家。潮汕牛肉火锅只是火锅中的一个小品类,为什么会突然在浏阳火起来了?近日,记者进行了一番走访调查。

浏阳市融媒体中心记者莫瑜

探店

现切现卖,潮汕牛肉火锅引来江西顾客

“是鲜牛肉,味道鲜美!”“你能大口吃肉,很满足!”“清汤锅底,不辣,也不上火!”……要说今冬浏阳最火的餐饮单品,潮汕牛肉火锅必定有一席之地。对于潮汕牛肉火锅的特点,每个体验过的人都能说出个一二三四。

近日,记者来到了浏阳汽车站附近的一家牛肉火锅店。中午时分,不用排队就轻松落座,隔壁桌上飘来阵阵香味,热气腾腾的火锅中有牛腩、牛筋、牛肉丸,诱得人口水直流。

大厅一侧有一间玻璃房,只见师傅手起刀落切着牛肉,手法娴熟利落,很快,新鲜牛肉便被切成薄片,摆盘后送到了餐桌上。

现点牛肉,师傅现切,根据牛肉部位的不同,牛肉分为雪花、吊龙、匙柄、金钱腱……上的是鸳鸯锅底,一边是牛骨清汤,一边是麻辣汤。“肉切得薄,雪花下水8秒就可以蘸料吃了。”店老板丁思彦在边上提醒。

雪花牛肉鲜嫩多汁,金钱腱脆嫩、嚼劲足,吊龙鲜美可口,牛舌爽口……在清汤里涮一下,不同牛肉的不同口味在味蕾上跳跃,蘸酱后更是鲜美。

今年37岁的丁思彦,在浏阳开了两家牛肉火锅店,第一家店是2019年10月1日开业的。“我曾经在深圳工作过十多年,那时候大家都爱去潮汕牛肉火锅店聚餐,但回浏阳之后就很少见到了。”丁思彦说,因为他的妻子也爱吃火锅,后来就想着开一家店,让大家也尝尝货真价实、肉质鲜嫩的牛肉火锅。

“店子开业后,生意一直不错,口碑很好,节假日常常需要等位,即使是夏天,大家也很喜欢来吃火锅。”丁思彦说,不仅有长沙的顾客过来,还有江西的顾客专门驱车过来。

奥秘

汤清肉鲜,潮汕牛肉火锅“圈粉”

2019年,江西人汤水根在九方·北正西购物中心开了一家潮汕牛肉馆,“我之前在广东生活了数十年,很喜欢吃潮汕牛肉火锅,返乡后,我在江西开了两家店,后来经朋友推荐又来了浏阳开店。”20日晚餐时间,店里的人气很旺,吊龙、嫩肉、雪花、手打牛肉丸等都是大家的必点菜品,店里还有特色“全牛宴”。顾客小紫在广州吃过潮汕牛肉火锅,回浏阳后在美团上看到了这家店,就带着家人一起来了,“不错,我点的是清汤锅,牛肉简单涮涮就行了,很鲜美。”

几公里外的金沙北路,也有一家牛肉火锅店,这是一家街边小店,店名更是简单明了——牛肉火锅,晚饭时间,店里仅有的4张餐桌很快就坐满了人。

这家店在2018年就开业了。40岁的店主汤光明,午饭前就会在店里忙活几小时,稍作休息,下午5点前又会在店里忙活。记者注意到,这是一家夫妻店,切肉的活都是汤光明自己来,牛肉片片分明,又薄又均匀。店主主推萝卜牛骨清汤锅,酱料有浏阳口味的麻辣酱、腐乳、香油等,也有潮汕口味的沙茶酱。

“这是10多年的手艺了。”汤光明说,他以前在深圳打工,做的就是火锅这一行。2018年回浏阳后就开了这家店,“当时没有多想,没想到慢慢靠着大家的推荐,后来生意一直还可以。”

汤光明介绍,潮汕牛肉火锅注重食物的原味,讲究牛肉的鲜甜,在潮汕,汤底一般都是清水汤底,有些还会放入玉米或红萝卜,“在浏阳,我还是进行了一些改良,不过,店里也有顾客点清水汤底。”

出圈

遍布城乡,火锅店数量快速增长

记者通过地图软件搜索发现,庆泰路就有四家牛肉火锅店,此外,礼花路、石霜路、金沙路、北正北路也有多家潮汕牛肉火锅店,在美团APP上可以看到,还有一家潮汕牛肉火锅店即将开业,粗略统计,目前全市已有10余家潮汕牛肉火锅店。

“感觉就是2020年,不断地听说新开牛肉火锅店的消息。”丁思彦感叹,不仅是城区,一些乡镇也有,这样的发展速度让他也感到意外,同时他分析,“牛肉火锅店能发展得这么快,大概也是因为火锅是容易复制的品种吧。”突破了鲜肉和切肉的工艺,其他的似乎就简单了。

“潮汕牛肉火锅有潮汕那边的文化。”汤光明说,他刚刚开店时,生意其实一般,慢慢才有了起色,“后来经常有顾客找不到座位,需要提前预定。到现在,每天都有顾客通过微信、电话问我,从这一点上,就能看出大家愿意尝鲜,也慢慢接受了这种火锅形式。”

丁思彦也持有同样的观点,“潮汕牛肉火锅的独到之处在于鲜肉现切,清汤锅底,注重保留食物最初的味道,这与现代人追求清淡健康饮食的趋势相吻合,所以能从许多味道重的菜肴中脱颖而出。”

不过,优胜劣汰是市场竞争的客观法则,火锅好不好,品质依然是关键。记者了解到,也有一些牛肉火锅店关门歇业了。

观察

供应链是潮汕牛肉火锅的命脉

潮汕牛肉火锅算是火锅界特立独行的一股清流。清水汤、薄牛片、时令蔬菜,这种火锅组合,听来是寡淡了些。“其实这几年的开店过程中,我也发现一个现象,就是店里的顾客还是以年轻人、白领为主。”汤光明说,他担心大家接受不了新口味,所以起初店面并不大。

随着市场的酝酿,消费者对新潮、健康饮食的追求,潮汕牛肉火锅入浏后,很快就收获了一群粉丝。

不过,每当一股新的浪潮兴起,相伴而生的势必有众多跟风者。而在市场残酷的洗牌过程中,最终会有部分被淘汰。那么,如何差异化创新、塑造品牌,也就成了当前商家需要思考的事情。

“一个地方能迅速出现10多家同类型的店,在我看来这种情况是比较少见了。”汤水根说,他的店是在商场,借助商场的人气促进消费,虽然现在同类型的火锅店猛增,对他来说有竞争,但是影响不大。

“有竞争也是好事,大家各展其能,共同提高餐饮水平。”丁思彦也表示,在当前的形势下,会坚持品质第一,“我选择了专属的供应链,每日凌晨杀牛,当日现卖,所以店里的回头客很多,每日能卖出千余份牛肉,店里的应季蔬菜也来自本地。”

同时,丁思彦说,他也在尝试走出去,“今年我们开始做加盟了,汨罗的一家店已经开业,星沙的店正在筹备中,益阳、株洲也有顾客有加盟意向。”

在网友“小潘子”看来,供应链是潮汕牛肉火锅的命脉。现实情况中,有很多小店无法开辟供应链,在市场竞争中处于劣势,而被淘汰出局,而生存下来的店家也必定会成为火锅餐饮中的一个品类,继续成长。


来源:浏阳日报

编辑:戴鹏

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